Peligros de una dieta de alimentos crudos
Cocinar y procesamiento de alimentos mata a muchos tipos de bacterias transmitidas por los alimentos , como la salmonelosis , que son las causas más comunes de intoxicación alimentaria . Por esta razón, una dieta de alimentos crudos deja la dieta más vulnerables a la intoxicación por comer alimentos contaminados. Los niños pequeños, los ancianos y las personas con sistemas inmunológicos débiles corren el mayor riesgo. Algunos partidarios de los alimentos crudos , incluso comen huevos crudos o carne , que puede presentar peligros adicionales de intoxicación alimentaria .
Desnutrición
La dieta de alimentos crudos se basa en el principio de que la cocción de alimentos destruye los nutrientes. Por el contrario , el calor de la cocción ayuda a descomponer las paredes celulares gruesas de las células de la planta , lo que facilita la asimilación del cuerpo de los nutrientes en el torrente sanguíneo . Estos nutrientes de otro modo estarían obligados a las paredes de las células , y excretados del cuerpo, aumentando el riesgo de desnutrición.
Deficiencia de Proteína
En el libro " alimentos y nutrientes de los vegetarianos Hallelujah ", el autor describe cómo una dieta de alimentos crudos no cumple la ingesta diaria recomendada ( IDR) los requisitos aplicables a las proteínas . Las proteínas vegetales no proporcionan el equilibrio de los aminoácidos que las proteínas animales lo hacen. A largo plazo , se produce una deficiencia de proteínas en la fatiga, la pérdida de masa muscular y dificulta la capacidad del cuerpo para construir el músculo . También puede causar edema, retraso del crecimiento en los niños , las infecciones persistentes , la función tiroidea reducida y la secreción de insulina , así como la pérdida de peso bruto .
Baja Antioxidante contenido
Según " Scientific American ", vapor o comida en realidad aumenta el contenido de antioxidantes de las verduras como los tomates , espinacas , champiñones , espárragos, pimientos y zanahorias. Cuando esté cocido , estas verduras proporcionan al organismo los niveles más altos de antioxidantes , como el ácido ferúlico y carotenoides que lo hacen cuando están crudos. Los antioxidantes son fundamentales para ayudar al cuerpo a combatir la enfermedad y retrasar el proceso de envejecimiento.
Deficiencia de Vitamina
Un informe del Centro Estatal de Información sobre Micronutrientes Oregon, por ejemplo, indica que una dieta que se limita estrictamente a los vegetales puede resultar en una deficiencia de vitamina B12. Esto es porque la vitamina B12, que es la estructura más grande , química más compleja de todas las vitaminas , sólo se puede encontrar en fuentes de alimentos de origen animal . Vegetales de cocina también se ha encontrado para mejorar la absorción de los carotenoides por el cuerpo, tales como la provitamina A beta- caroteno.