? Probablemente usted ha notado que cuando su nariz está tapada por una cabeza resfriado u otra enfermedad , casi no se puede probar nada. Cocineros deben tener un fuerte sentido del olfato para entender los ingredientes y combinarlos para una comida . Esto se debe a que el 90 por ciento de lo que percibimos como sabor es en realidad debido a olor . Los dos sentidos del gusto y el olfato están íntimamente relacionados y sin tanto , una persona no pueda aprovechar en su sabor y disfrutar de la comida . Sentido del Olfato

Cualquier cosa con un olor libera moléculas que se evaporan en el aire. Estas moléculas se unen a los quimiorreceptores en la nariz , lo que provocó un receptor olfativo . Miles de estos receptores cada detectan un olor diferente. Un impulso eléctrico es enviado entonces al cerebro, donde se organizan los olores. Un gen específico codifica cada receptor , por lo que una persona que carece de un gen también sería falta el receptor necesaria para obligar a que el olor único y no sería capaz de detectar el olor.
Sentido del gusto

Alimentación disuelve en moléculas e iones , ya que se come , que son llamados estimulantes del gusto . Las papilas gustativas de la lengua cada uno tiene células gustativas que detectan los cinco sabores primarios de salado, dulce , agrio, amargo y umami , una respuesta a glutimac ácidos . Los receptores en cada célula gustativa admiten iones en la célula para los sabores dulces y salados o moléculas de vinculación para los otros gustos . Una neurona sensorial está vinculada a cada receptor del gusto . Éstas se comunican al cerebro , provocando la sensación de sabor .
Relación entre el gusto y el olfato

¿Qué nos referimos como sabor es en realidad una combinación de sabor , el olfato , el tacto y otros factores tales como la temperatura . Todos juntos estos crean sensaciones de sabor. Mientras comemos , recepciones nuestras papilas gustativas ' también reaccionan al olor de un alimento y tanto el sabor y el olor combinados nos permiten identificar lo que estamos comiendo . Al carecer de un sentido del olfato , seríamos capaces de decir dulce del amargo, pero no seríamos capaces de reconocer sabores . Por tanto, no sería capaz de decir la diferencia entre los alimentos .
Trastornos

Hipogeusia , el trastorno del gusto más común , es una disminución del sentido del gusto mientras ageusia es un trastorno en el que la persona tiene una total falta de recepción del gusto . Hiposmia es un sentido reducido del olfato y anosmia implica una total falta de olfato. Pérdida del gusto es raro y lo que se percibe por una pérdida de sabor es a menudo realmente una pérdida del olfato. Los trastornos del olfato y del gusto pueden hacer a una persona más susceptible a enfermedades como la obesidad , la diabetes , la hipertensión , la enfermedad de Parkinson y la enfermedad debido a las funciones chemosensory mal funcionamiento .

De Alzheimer