Varios microorganismos han afectado el suministro de alimentos de todo el mundo durante décadas. Inocuidad de los alimentos de la salud pública ha mejorado significativamente a través de la pasteurización de la leche , el enlatado seguro y el saneamiento del agua , que han impedido que muchos microorganismos contaminen los alimentos. Sin embargo , los alimentos todavía pueden estar contaminados por agentes patógenos que pueden causar consecuencias para la salud de leves a graves , dependiendo del microorganismo presente . Algunos microorganismos son más comunes en la causa de las enfermedades transmitidas por los alimentos en comparación con los demás. Escherichinia coli O157 : H7

Escherichinia coli serotipo O157 : H7, o E. coli , es una bacteria aeróbica que produce una toxina shiga que causa diarrea , náuseas , vómitos , calambres abdominales, y una baja febrícula . Esta bacteria se transmite a través de materia fecal que pueden contaminar los alimentos e infectar a otras personas. E. coli se divide en cuatro subgrupos , cada uno con sus propias características : enterotoxigénica , enterinvasive , hemorrágico y enteropatógenos . Esta bacteria se asocia normalmente con la carne picada , la leche no pasteurizada y la sidra de manzana, y la lechuga .
Salmonella

La salmonela es una bacteria que no forman esporas que habitan en el tracto gastrointestinal extensiones de animales y seres humanos. Esta bacteria se asocia comúnmente con carnes , aves, pescado y huevos. Síntomas de salmonela incluyen dolor de estómago , diarrea , náuseas , escalofríos , fiebre y dolor de cabeza que por lo general duran de uno a dos días. Suficiente temperatura de cocción por encima de 150 grados Fahrenheit es normalmente lo suficientemente adecuado para destruir la bacteria salmonella.
Hepatitis A Virus

La Hepatitis A virus utiliza un huésped vivo para multiplicar . Este virus se transmite de persona a persona a través de los alimentos. Puede sobrevivir durante varios días a temperaturas de refrigeración . La hepatitis A se desarrolla en el tracto intestinal de los humanos infectados en el que se elimina a través de las heces. Usted puede contagiar la hepatitis A través de técnicas de saneamiento inadecuadas después de ir al baño y después de manipular alimentos. Los síntomas de la hepatitis A incluyen letargo, náuseas , pérdida del apetito , vómitos , fiebre e ictericia.
Clostridium botulinum

Clostridium botulinum es una bacteria que es anaeróbico y es un esporas antigua que produce una neurotoxina capaz de causar visión doble, párpados caídos , parálisis y dificultad para hablar, respirar y tragar. Síntomas empieza a efectuar en 12 a 36 horas de la ingestión . Esta bacteria es rara pero puede ser fatal. Clostridium botulinum se asocia con los alimentos bajo - procesados ​​enlatados en casa , papas al horno , cebollas fritas , miel y mezclas de ajo en aceite . Puede destruir la toxina botulínica al hervir los alimentos contaminados durante 10 minutos.
Claviceps purpurea

Claviceps purpurea es un hongo asociado con cereales como el centeno , el trigo , la cebada, y muchos pastos incluyendo cola de zorra , avena loca , cheatgrass , cebada silvestre y la Poa annua . Este hongo produce toxinas que crean cornezuelo que causa dos posibles síntomas: ergotismo convulsivo y gangrena . Ergotismo convulsivo produce disfunción del sistema nervioso , mientras que el ergotismo gangrenoso causa la pérdida de las extremidades del cuerpo, como dedos de los pies , los dedos, las piernas y los brazos. Este hongo favorece condiciones de humedad durante la floración y las flores abiertas.
Giardia lamblia

Giardia lamblia es un parásito unicelular flagelado que se encuentra en el agua y en el tracto intestinal infectados de animales y seres humanos . Los quistes del parásito se eliminan en las heces de los huéspedes infectados que pueden contaminar los alimentos manipulados por la persona contaminada. Este parásito causa diarrea , flatulencia y distensión abdominal que lleva a una a cuatro semanas hasta el inicio después de que el consumo de los quistes del parásito .