? Utilizados en la agricultura , la industria farmacéutica y de procesamiento de carne , nitratos y nitritos son compuestos que contienen nitrógeno y oxígeno. En estrecha relación en su estructura química , la diferencia está en el número de moléculas de oxígeno : los nitratos tienen tres. Si un ion nitrato se reduce por tener un átomo de oxígeno eliminado , se forma un ion nitrito . Los nitritos pueden ser oxidados , es decir, se añade un átomo de oxígeno , para formar nitratos. Las bacterias en el suelo , las carnes, las fosas sépticas y los intestinos humanos se convierten fácilmente nitratos y nitritos en otros compuestos biológicamente activos. Los nitratos y nitritos en la agricultura

fertilizantes de nitrato son indispensables para la agricultura moderna. Los agricultores añaden nitratos y nitritos a la tierra en forma de productos fertilizantes envasados ​​o estiércol animal . Las bacterias en los nitratos y nitritos compuestos converso del suelo en otros compuestos que contienen nitrógeno que los cultivos pueden absorber y utilizar.
Nitratos y nitritos Cure Carne

Los nitratos y nitritos son fácilmente esencial al gusto y conservación de la carne . El nitrito de sodio , nitrato de sodio o nitrato de potasio se añade a la carne en el primer paso del proceso de curado . El curado se produce cuando los compuestos de nitrito se convierten en gas de óxido nitroso . Este gas mata a los gérmenes , incluyendo la bacteria que causa el botulismo. El óxido nitroso también reacciona con la hemoglobina de la sangre todavía en la carne . Esta reacción crea el color rosado y sabor característico de la carne curada .

Impacto Ambiental

nitratos en los fertilizantes se disuelven en la lluvia o de riego . Finalmente , encuentran su camino en las aguas subterráneas , pozos, arroyos , ríos y lagos. El clima cálido y los altos niveles de nitratos en los ríos y lagos pueden conducir a la proliferación de algas y muerte de peces , donde un gran número de peces mueren en el agua. El exceso de nitratos en el agua de pozo, ríos y lagos , finalmente, entrar en el agua de bebida humana
Efecto en la Salud Humana

Aunque los nitratos y nitritos se aplican directamente a las carnes en el proceso de curado, los seres humanos consiguen más de estos compuestos a partir de fuentes vegetales. Las bacterias en el intestino humano convierte los nitratos a nitritos . Entonces se convierten los nitritos en óxido nitroso o amoníaco . Así como gas de óxido nitroso reacciona con la hemoglobina de carne , que tiene una reacción tóxica con la hemoglobina de la sangre humana . El óxido nitroso convierte la hemoglobina en metahemoglobina humana . La metahemoglobina no lleva el oxígeno en los glóbulos rojos , así como hemoglobina normal hace. Menos oxígeno disponible para los tejidos del cuerpo para funcionar. La víctima se vuelve cianótico : los labios y la piel se desarrollan un tinte púrpura o azulado . Esto puede ser mortal para los bebés que toman fórmula contaminada con nitratos y nitritos .
Otras productos

Nitratos y nitritos no solo se encuentran en los alimentos. Algunos productos antidiarreicos contienen subnitrato bismuto. La nitroglicerina medicamentos para el corazón y el dinitrato de isosorbide son fuentes de nitrito también. Niveles de nitritos también subirán en los que abusan de los inhalantes como el nitrito de amilo. Los nitritos pueden entrar al cuerpo a través de los nitritos de plata antibacterianas también.