? Cacerolas , sartenes y otros ollas y sartenes están hechas de materiales ya sea reactivas o no reactivas . La mayoría de los alimentos se pueden preparar con éxito en ambos tipos , pero los que contienen ingredientes ácidos o alcalinos como frutas cítricos o tomates sólo pueden ser de forma segura preparado o cocinado en recipientes de materiales no reactivos . No Reactivo Cookware

Cuando una receta especifica usando una cacerola no reactiva o tazón , elija una de acero inoxidable , vidrio , arcilla , plástico o metal esmaltado . El acero inoxidable es la elección no reactivo más común , pero tiene el inconveniente de ser un conductor deficiente y el retenedor de calor . Marcas de acero inoxidable de alta gama tienen el cobre o el aluminio unido a la superficie inferior , o núcleos de aluminio con capas de acero inoxidable unidos a ellos para hacerlos realizan y mantienen mejor el calor . Ollas y cacerolas de vidrio son buenos retenedores de calor , pero pobres en la realización de él. Hierro fundido con recubrimiento de esmalte es una buena opción de utensilios de cocina no reactivo. Vidrio y plástico son una buena elección de materiales no reactivos para cuencos y otros recipientes utilizados únicamente para la preparación de alimentos , pero no cocinar u hornear . Las ollas de barro realizan y retienen bien el calor .

Materiales reactivos

Materiales que reaccionan químicamente con los alimentos se llaman reactivos. El cobre y el aluminio son los dos materiales utensilios más comunes tienen estas respuestas químicas adversas a los ácidos y alcalinos . Si cocina alimentos que incluyen los cítricos (limón, lima o jugo de naranja) , tomates o productos de tomate ( salsa de espaguetis , salsa de tomate o pasta de tomate ) en aluminio o cobre , la comida va a absorber sabores metálicos. Los huevos y las salsas y sopas cocinadas en aluminio puro a base de huevos o productos lácteos pueden desarrollar vetas grises. Utensilios de cocina de cobre no impartirá el mal sabor en los alimentos, pero se cree que la ingestión de la misma para ser un peligro para la salud ya que el cuerpo tiene dificultades para eliminar el cobre. Cuencos de cobre , sin embargo , son seguros para batir claras de huevo como la reacción química mejora el proceso .
Utensilio Interacción

Aunque no es tan arriesgado como el uso de ollas de reactivos y cacerolas , no se recomienda el uso de aluminio o cobre espátulas , cucharas , cucharones , tenedores y otros utensilios de cocina para preparar los alimentos ácidos o alcalinos . Seguir con utensilios de cocina de acero inoxidable , plástico , nylon o madera.

Opciones Menaje

Incluso si se cocina un montón de tomate o platos a base de cítricos , hacer no sienta que tiene que convertir todo sus utensilios de cocina a los materiales no reactivos . Ollas y sartenes reactivas siguen siendo buenas opciones para tareas como cocinar pastas , agua y otros líquidos hirviendo , saltear verduras y cortes finos de carne, pescado y aves de corral , y abrasador carne cuando su preparación para la calcinación o como ingrediente de guiso.