? Carne vuelve rancio cuando su contenido de grasa comienza a descomponerse , liberando un sabor y olor desfavorable . Hay muchas cosas que pueden contribuir a la carne se vuelva rancio . La causa principal es la exposición de la carne al aire, en el que se produce una reacción química que deja la carne no aptos para el consumo. Causas de Rancid Carne

bacterias y levaduras pueden causar carne para desarrollar un sabor rancio y olor. Estos microorganismos contribuyen a la descomposición de la grasa . Otra causa que contribuye a carne rancia está terminando . Si la carne se envuelve adecuadamente, el aire interactúa con la carne . Esta interacción contribuye a la rancidez por oxidación de ácidos grasos . Los alimentos con un alto contenido de grasa están particularmente en riesgo de este proceso. La adición de sal aumenta también la velocidad a la que la carne se vuelve rancio.

Aditivos que prevenir la rancidez

Varios aditivos alimentarios se añaden a las carnes para evitar que se vuelvan rancios . Los fabricantes suelen añadir antioxidantes para evitar que el proceso de oxidación. Antioxidantes comunes incluyen butilhidroxitolueno , hydroxynanisole butilado , galato de propilo y vitamina E. A menudo encontrará estos productos químicos añadidos a los embutidos y carne seca . Usted puede ver la vitamina E en grasas líquidas como el maíz y el aceite de canola. Si estos aditivos alimentarios están presentes en la carne , los aditivos serán listados en la etiqueta.
Elegir Carne

carne no se manipulan correctamente pueden volverse rancios en la tienda . Al hacer compras , tomar algunas precauciones . Elija carnes con adornos de grasa. Menos grasa ayuda a prevenir la carne se vuelva rancio . También , comprobar lo bien que los procesadores envolvieron la carne. Busque agujeros y signos de manipulación en el almacén. La carne comprada en la tienda debe exponer un olor normal y estar libre de olores rancios . La carne también debe tener un color normal, uniforme, con una textura firme .
Prevenir el deterioro y Carne Rancid

Antes de almacenar durante mucho tiempo, eliminar el exceso de grasa de la carne para bajar el riesgo de la rancidez. Si usted no espera para cocinar la carne de inmediato, colocar la carne en recipientes herméticos . Embalaje de la tienda no está destinado a ser el almacenamiento a largo plazo . Vacío carne de sellado también proporciona otra alternativa envoltorio , asegurándose de que la carne no está expuesto al aire . También está bien para congelar la mayoría de las carnes. Debido a la salinidad , sin embargo , las carnes curadas como el jamón , carne en conserva y el tocino no deben ser congelados porque son más propensos a volverse rancio. Si decide congelar las carnes curadas , tendrán una vida corta congelador de alrededor de un mes.