? Antes de la invención de la pasteurización , la gente suele tratarse deterioro de los alimentos . La leche constituye un complemento nutricional a la tarifa de la familia , y los padres a menudo alimenta a sus bebés y niños pequeños la leche de vaca. Los niños murieron de forma inesperada ya que la leche de las vacas que bebieron lleva muchos tipos de organismos microscópicos dañinos. Con el amanecer de la pasteurización , la gente podría consumir con seguridad la leche , los huevos , la cerveza y otros alimentos y bebidas , manteniendo el sabor y las cualidades nutricionales de estos alimentos intactos. Historia
Louis Pasteur fue un químico francés que dedicó su vida a mejorar la salud humana.

Louis Pasteur dedicó su vida a la lucha contra la enfermedad . Al principio, él dirigió su atención a la prevención de los alimentos se echen a perder . Descubrió que los organismos imposibles de ver a simple vista , como las bacterias , causaron la comida y la bebida humana a estropear . Pasteur descubrió que los microorganismos no sólo causaron deterioro de los alimentos , sino que también ponen en peligro la salud humana.

Pasteur no era la primera persona a contemplar la idea de la conservación de la leche . Los registros históricos indican que 40 años antes de que la idea de Pasteur , William Dewes sugirió calentar la leche del bebé antes de alimentarlo . En 1853, Gail Borden obtuvo una patente para la calefacción, el engrosamiento y la preservación de la leche con el azúcar. Después del descubrimiento de Pasteur , Soxhlet realizó la nueva técnica de la leche del bebé.
Importancia Unidos La proceso de ordeño permite que las bacterias procedentes de desechos vaca para contaminar la leche.

productos lácteos no tratados contienen una variedad de microorganismos , que si la izquierda para multiplicar , podría causar enfermedades en los seres humanos . Patógenos transportados por la leche cruda puede causar enfermedades como la difteria , la tuberculosis y la intoxicación alimentaria . La contaminación se produce durante el proceso de ordeño de la vaca cuando las heces contaminan la leche . La pasteurización destruye los organismos nocivos y retrasa el proceso de fermentación , lo que hace que la leche agria rápidamente . El proceso de pasteurización no purga los organismos de crecimiento lento o eliminar la producción de esporas , que protege a los organismos como las bacterias en condiciones adversas. Incluso con la pasteurización, técnicas de manejo inseguras siguientes pasteurización pueden conducir a la contaminación adicional.
Proceso

Los productores de leche se puede pasteurizar la leche bajo varias condiciones. Calentar la leche a 165 grados Fahrenheit por 15 segundos esencialmente mata los organismos perjudiciales , manteniendo el sabor de la leche fresca. Otras técnicas de asegurar que todos los microorganismos mueren al calentar la leche a temperaturas aún más altas, pero el sabor se resiente. Ultra- pasteurización a temperatura elevada ofrece una solución de compromiso , la erradicación de todos los organismos nocivos y reducir al mínimo los cambios de sabor. Después de la pasteurización , la leche debe refrigerarse en recipientes cerrados para bajar su temperatura interna a 40 grados F.

Técnicas Inicio pasteurización
A baño maría se pueden utilizar para pasteurizar pequeñas cantidades de la leche en casa. la pasteurización de la leche

se puede realizar en casa. El uso de una caldera doble , se calienta la leche a 165 grados F durante 15 segundos mientras se agita continuamente . A continuación, retire la parte superior de la caldera doble y sentarse en agua fría mientras se agita la leche, enfriarlo a 145 grados F. Al añadir cubitos de hielo para el baño de agua , bajar la temperatura de la leche a unos 40 grados F. En esta temperatura , puede transferir la leche a recipientes cerrados y refrigerar a 40 grados F o menos. Usted no debe usar microondas para la pasteurización casa, ya que no calientan la leche de manera uniforme.
Sabor y Preocupaciones de Nutrición

Consumidores técnicas de pasteurización de falla para crear un sabor a quemado en la leche porque la aplicación de calor alto afecta el contenido de sabor y vitamina de la leche . Departamento de Ciencias de la Alimentación de la Universidad Estatal de Oregon y Tecnología ha descubierto un tipo de pasteurización que utiliza alta presión combinado con las bajas temperaturas de pasteurización para mantener el sabor original de la leche. Incluso con las temperaturas más bajas , el proceso todavía mata a los patógenos y organismos que inician el proceso de fermentación . Con la pasteurización convencional , la leche es viable durante unas dos semanas , con el proceso recién descubierto , la leche puede durar un mes y medio

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