HACCP ( Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control ) es un sistema que permite a los restaurantes y los fabricantes de alimentos para el control biológico, químico y físico en el manejo de los alimentos. Los dos primeros pasos de HACCP , la realización de un análisis de peligros y puntos críticos de control que determinan , son importantes para el control de todos los riesgos potenciales , incluyendo los riesgos físicos . Un peligro físico se produce cuando los objetos extraños en los alimentos , o cuando los objetos de origen natural , tales como los huesos o los pozos se quedan en los alimentos cuando se deben quitar . Otros ejemplos de posibles peligros físicos incluyen piezas de metal de las latas abiertas de forma incorrecta , grapas o clips de papel , vidrios rotos, uñas postizas , clips de pelo y del pelo , vendas e incluso joyas . Cosas que necesitará
receta para el alimento
papel y lápiz para delinear varios pasos en el proceso de preparación de los alimentos de
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Puntos de Análisis de Peligros y Control Críticos

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Los dos primeros pasos de trabajo HACCP para identificar y evaluar los riesgos potenciales. Es importante determinar qué peligros potenciales podrían afectar el alimento dado o receta . Por ejemplo , si la comida se prepara cerca de una ventana abierta , ¿qué garantías existen para dejar de escombros desde el exterior y que sopla en el aterrizaje en la comida?
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Puntos críticos de control son puntos en los alimentos - preparación proceso donde los riesgos pueden evitarse , eliminarse o reducirse a niveles seguros . Es crucial identificar estos puntos.
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Riesgos físicos podían ser controlados mediante la inspección de las entregas de alimentos de cualquier objeto extraño , y la compra de alimentos de vendedores aprobados. Dado que la joyería es un peligro potencial , no debe ser usado en la cocina, con la excepción de un anillo de matrimonio . Redecillas u otras cubiertas de cabeza también deben ser usados.
Establecer límites críticos y los procedimientos de vigilancia
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Varios pasos funcionan juntos para permitir a quienes trabajan con alimentos para controlar cualquier riesgo potencial .
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límites críticos , tales como los límites de temperatura ayudan principalmente para reducir los riesgos biológicos y son un paso importante en el plan de HACCP por esa razón.
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procedimientos de monitoreo deben incluir control sistemático de los posibles riesgos físicos , como los huesos en un sándwich de filete de pescado o fosas en una ensalada de frutas.
acciones Correctivas , Verificar el funcionamiento del sistema , y la Documentación
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las acciones necesarias para remediar la situación se deben determinar de antemano, y pueden ir desde la eliminación de elementos , tales como pozos , para descartar la comida si se contamina .
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los dos últimos pasos ayudan a mantener el plan y para verificar que ésta sea efectiva . El gerente y los empleados de plomo podrán revisar las cartas y registros en una base regular para asegurarse de que el plan de HACCP está funcionando como se esperaba.
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Si el plan no está funcionando como se esperaba , es necesario para ser revisado. Esto también incluiría registros que muestran los proveedores están aprobados y que el equipo está en buenas condiciones.