? Mariscos pueden ser una excelente fuente de proteínas de alta calidad y nutrientes esenciales. Los 01 2011 USDA directrices dietéticas recomiendan que los consumidores coman al menos dos porciones de pescado a la semana . Sin embargo, el pescado y los mariscos pueden representar un riesgo para la salud a causa de enfermedades transmitidas por los alimentos derivados de una manipulación incorrecta . Ser consciente de los peligros asociados a la manipulación - la adquisición, almacenamiento y preparación - de mariscos crudos puede ayudar a asegurar el pez que come es sano y seguro. Deficiente saneamiento
Sólo compre mariscos de una fuente confiable

El Centro de EE.UU. para el Control y la Prevención de Enfermedades estima que cada año uno de cada seis estadounidenses se enferma de una enfermedad transmitida por los alimentos . Enfermedades transmitidas por los alimentos son causadas por patógenos tales como bacterias, virus y parásitos. Al igual que en otras industrias de la alimentación , la contaminación por patógenos de productos del mar se puede producir a partir de procesamiento o preparación de las condiciones insalubres , tales como hielo sucio , contenedores de almacenamiento inmundos o manipuladores antihigiénicas . Para asegurarse de que su pescado es seguro, sólo comprar mariscos de vendedores de buena reputación y evitar cualquier mercado de mariscos que no aparece limpio.
Temperatura abuso

pescado crudo tiene que ser adecuadamente refrigerado desde el momento en que sale el agua para el momento en que se prepara para cocinar o comer . Las bacterias dañinas crecen en temperaturas entre 40 y 140 grados Fahrenheit. El pescado crudo en una las necesidades del mercado se mantendrá en o cerca de 32 grados que no se deterioren . Mercado de pescado se deben mostrar en una cama fresca de hielo o en un caso refrigerado y deben sentir frío, no fresco, al tacto. Si descubre a su propio pescado , limpio y lo coloca en el hielo tan pronto como sea posible. Escombrotoxina es una toxina causante de la enfermedad que puede desarrollarse a partir de la refrigeración inadecuada de ciertos pescados crudos incluyendo el atún y mahi mahi .
Contaminación cruzada

contaminación cruzada puede ocurrir cuando la comida cruda se mezcla con la comida que es - listos para comer . Las bacterias nocivas como la Salmonella - llamado así por su descubridor , el Dr. Daniel Salmon, no los peces - , posiblemente, se pueden propagar de esta manera. Para evitar esto , asegúrese de que los jugos de las carnes crudas o mariscos no entren en contacto con alimentos cocidos o listos para consumir. Al cortar o cocinar el pescado crudo , asegúrese de limpiar a fondo todos los utensilios y las superficies de preparación de alimentos antes de utilizarlas por otro alimento . En el refrigerador , mantenga los mariscos crudos en una zona donde no tocará ni gotea sobre otros alimentos .

Consideraciones

Un cuidado especial debe ser tomado con mariscos que es para ser consumidos crudos - ostras en particular. La FDA recomienda que los grupos especialmente susceptibles a las enfermedades transmitidas por los alimentos no comen mariscos crudos . Esto incluye a las mujeres embarazadas, niños pequeños , adultos mayores y personas con sistemas inmunes comprometidos . Mientras que cerca de 20 millones de estadounidenses comen ostiones crudos anualmente sin incidentes, algunas ostras pueden contener una bacteria natural conocido como Vibrio vulnificus. Cuando se ingiere, Vibrio vulnificus en ocasiones ha resultado fatal. La FDA recomienda cocinar completamente los ostiones , especialmente los de las regiones más cálidas costeras, donde Vibrio vulnificus prospera , como el Golfo de México .