Según los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades (CDC ) , "Más de 200 enfermedades conocidas son transmitidas a través de alimentos . " El CDC estima , además, que los casos de intoxicación alimentaria causa entre 6 y 81 millones de casos y 9.000 muertes al año en los Estados Unidos. Practicar una buena higiene al manipular los alimentos, ya sea en casa o en un negocio de servicio de alimentos , puede reducir significativamente el riesgo de intoxicación alimentaria. Lavado
El costo anual estimado de intoxicación por alimentos en los Estados Unidos es de 152 mil millones dólares .

Las personas que van a estar trabajando alrededor de la comida deben ducharse o bañarse diariamente . También deben lavarse regularmente y bien las manos con agua caliente y jabón, y secarlas con toallas limpias , toallas desechables o un secador de aire . Cabello , especialmente el pelo largo , debe ser cubierto por cualquiera de un sombrero o una redecilla. Las uñas deben lavarse regularmente y deben mantenerse cortas y sin esmalte de uñas ; esmalte de uñas puede saltar y contaminar los alimentos .
Ropa

Cuando se trabaja con la alimentación, es importante usar ropa limpia. El lavado regular de la ropa puede ser tan importante como lavarse las manos o el pelo . Además, , , guantes no absorbentes desechables limpias y un delantal limpio deben ser usados ​​en todo momento durante el proceso de preparación de los alimentos ; éstas deben ser reemplazadas tan pronto como estén sucios. Joyería, por regla general, no debe ser usado.
Salud

Como regla general, las personas enfermas no deben manipular alimentos . Aunque esto puede ser inevitable para el cocinero en casa , cuando se trabaja en los servicios de alimentación , los empleados deben dejar que sus supervisores saben cuando no se sienten bien . Todos los empleados , independientemente de cómo se siente , debe evitar tocar la cara , la nariz o la boca durante la manipulación de alimentos, o toser y estornudar cerca de los alimentos . Cualquier corte o heridas deben ser cubiertos por un vendaje impermeable limpio. También se recomienda que los vendajes pueden brillantes cubiertos de manera que puedan ser vistos fácilmente si se caen .
Ambiente

También es importante tener en cuenta la preparación de alimentos y entorno de almacenamiento. Utensilios deben ser utilizados para la manipulación de alimentos ; cuando la comida debe ser probado o probado , utensilios desechables deberán ser utilizados o los utensilios deben dejarse a un lado para el lavado después de su uso . Deben mantenerse ropa de repuesto u objetos personales de almacenamiento de alimentos y áreas de preparación ; también es importante no masticar chicle, cambiar bebés, comer o fumar en las áreas donde se almacenen o preparen alimentos.