Un buen restaurante no sólo debe proporcionar una excelente comida y servicio, pero también debe estar limpia y sanitaria en sus prácticas . Prácticas restaurante sucios pueden dar lugar a enfermedades transmitidas por alimentos . Es fundamental formar a los directivos y al personal en la práctica de la limpieza en todo momento. Estas son las directrices básicas en el mantenimiento de un restaurante limpio y seguro. Alimentos

Todos los alimentos perecederos deben almacenarse adecuadamente a la temperatura correcta . La comida y los ingredientes deben estar en buenas condiciones y seguro para el consumo humano y deben provenir de fuentes aprobadas . Especial atención se debe dar a los alimentos potencialmente peligrosos , como los huevos , la leche y los mariscos . Todo lo que entra en contacto con los alimentos deben estar debidamente desinfectado , incluyendo las tablas para cortar , los utensilios, los mezcladores y otros equipos. Especial atención debe darse a los tableros de cortar en el que las juntas de las frutas y verduras no deben ser utilizados para la carne cruda y viceversa.
Restaurante Empleados

Cualquier persona que manipula alimentos debe ser lo suficientemente responsables como para lavarse bien las manos con agua tibia y jabón antes, durante y después de entrar en contacto con alimentos. Los camareros también deben lavarse las manos antes de preparar la mesa con platos, vasos y utensilios. Los empleados que están enfermas no deben ir cerca de los alimentos o el área de alimentos. También deben practicar una higiene adecuada , como regularidad recortar las uñas, utilizar protectores para el cabello o redes para el cabello y el uniforme adecuado. No se debe permitir fumar y comer en el área de preparación de alimentos.

Restaurante Instalaciones y equipamientos

limpieza adecuada no se puede alcanzar sin instalaciones adecuadas. Los baños deben estar siempre limpias y equipadas con un baño que funcione y el grifo . No debe haber papel higiénico, secador de manos y jabón. Un programa de limpieza debe ser publicado y los empleados deben lavarse las manos después de usar el baño . Debe haber lavabos accesibles al área de preparación de alimentos, donde los empleados pueden lavarse con frecuencia las manos . Limpiadores químicos y otros materiales peligrosos deben ser almacenados lejos de la zona de la comida . Equipos como el almacenamiento en frío y congeladores deben estar en excelentes condiciones para garantizar la temperatura adecuada . Los acondicionadores de aire también deben ser inspeccionados periódicamente para asegurarse de que esté libre de polvo acumulado . El área de la cocina debe estar bien ventilado con ventiladores de escape . El área principal de la basura debe ser situado fuera y debe tener tapas adecuadas para evitar los roedores y los insectos entren en el interior del restaurante.