Gran parte de la carne que se encuentra en los supermercados se somete a la inspección ordenada por el gobierno federal por el Departamento de Agricultura de EE.UU. ( USDA) . Sin embargo , la clasificación no es obligatoria y hay muchos productos cárnicos que no están reguladas en absoluto. La Ley Federal de Inspección de Carnes ( FMIA ) , aprobada en 1906 , regula la inspección de cerdos, vacas , ovejas y cabras. Si bien la Ley de Inspección de Productos Avícolas ( PPIA ) garantiza la revisión de pollos, pavos , patos , gansos y otras aves comunes . Buffalo , conejo, renos y alces son ejemplos de productos que no requieren de inspección. Grados de carne
Rendimiento es útil en la compra de grandes porciones de carne.

Hay dos sistemas de calificación realizadas por el USDA : calidad y rendimiento. Calidad mide el grado y la distribución de la grasa en el corte. Carne de alta calidad es tierna , húmedo y lleno de sabor . En orden descendente, las calidades son de primera, elección , elegir, estándar , comercial, de servicios públicos, cortador, y envasador . Rendimiento analiza la cantidad de carne magra basado en vetas de grasa , la edad y el color . Rendimiento es un grado numérico basado en una escala de 1 a 5 , con 1 siendo el más alto y 5 el más bajo. La mayoría de las tiendas al por menor llevan elección , seleccionar y estándar. Comercial través de la carne de grado olla se encuentra en alimentos procesados.

Cortes de carne
Chuck y vueltas están menos sensibles y requieren de calor húmedo al cocinar.

Los cuatro cortes principales reconocidos por el USDA son chuck , lomo, costilla, y redondo. La Asociación Angus Americana ( AAA) reconoce cuatro cortes adicionales : pechuga , pierna delantera , placa corta y flanco. AAA también divide el lomo en dos partes: el corto de lomo y solomillo . Dividiendo toda una carcasa horizontalmente , los cortes se pueden encontrar en la mitad superior o inferior del cuerpo . Cortes superiores de la cabeza a la cola son de mandril , costilla , lomo corto y solomillo. La parte inferior del cuerpo contiene la pechuga , pierna delantera , placa corta y flanco. La mayoría de los cuartos traseros y las piernas traseras se considera parte de la ronda. Los minoristas pueden o no pueden utilizar nombres de corte en el etiquetado del producto . Ejemplos de etiquetas de los productos incluyen filete de la tirada, costillas , carne asada , carne - plancha , filete redondo , arrachera y el medallón del hombro.
Ternera
de alta calidad ternera es de color rosa claro a gris .

ternera tiene cinco grados basado en la jugosidad , sabor y color : primera, la elección , buenos , normales y de servicios públicos . Los grados superiores se dan a los cortes más jugosos y más sabrosos . Canales de ternero se dividen en siete cortes primarios . El mayor recorte es la ronda o la pierna , lo que representa casi la mitad del peso de las canales . El vástago de proa y de mama por lo general se agrupan por su contenido de humedad similar. Ambos cortes responden bien al estofado . De la cabeza a la cola de los recortes restantes son el hombro , costilla, lomo y solomillo. La ternera grado más alto se corta generalmente del lomo . Las mollejas (timo ) , la lengua , los riñones y el hígado también son cortes populares.
Cordero

Prime, elección , calidades buenas, de servicios públicos y de desecho son dados a cordero basado en suavidad, jugosidad y sabor . La edad es un factor decisivo en la calidad de cordero. El USDA sólo para los grados carne de animales de menos de 1 año de edad . Los 6 cortes primarios de carne de cordero son el hombro , estante , mango plano , pecho , lomo y pierna.
Aves

Aves puede ser clasificada como A , B o C basado en la condición física de la carne.

mayoría de aves de corral disponible en tiendas al por menor es de grado A. grado A las aves de corral tiene poco que no hay decoloración , huesos rotos , plumas o lágrimas. Ambas aves enteras y partes serán carnosa y carnoso. Las aves de corral puede ser dividido en el cuello , pecho , ala, muslo y muslo de pollo .
Cerdo

cerdo tiene sólo dos grados de calidad . Debido a la consistencia y ternura de carne de cerdo en general sólo puede ser categorizado como aceptable o utilidad . Carne Utility grado generalmente no está disponible en las tiendas minoristas. Carne de cerdo se divide en cuatro cortes básicos : hombro, laterales , de lomo y de la pierna . Tocino se puede producir desde el vientre graso o porción del lado carnoso . Chuletas y el jamón se cortan del lomo y la pierna , respectivamente.
Sin clasificar

Todos los productores de carne deberán optar por tener su carne clasificada por el USDA. No hay regulaciones federales con respecto a la clasificación de la carne. Un poco de carne , tales como cabras , no se califican por el USDA. La falta de clasificación no indica la presencia de enfermedades transmitidas por los alimentos o de menor calidad.