Mantenimiento de alta higiene de los alimentos es importante en un ambiente de la prisión , como las enfermedades causadas por la falta de higiene pueden afectar a una gran población que vive en lugares cerrados . Las autoridades públicas supervisan higiene de los alimentos , tanto en los establecimientos penitenciarios estadounidenses y canadienses . Supervisión de contratistas privados

servicios de alimentación en algunas cárceles estadounidenses se contratan a empresas privadas. Unidos juegan un papel de supervisión , garantizando que los productos perecederos se almacenan a las temperaturas adecuadas . Departamento de Correcciones de Kentucky requiere que las comidas de monitor personal penitenciario sirven en las cafeterías , observando temperaturas. El departamento también realiza inspecciones de saneamiento completo cocina dos veces por semana . El departamento de salud estatal Continúa con una revisión de saneamiento dos veces al año .
Small Group Meal saneamiento en las prisiones canadienses

Correcciones Canada supervisa un programa titulado Pequeño Grupo de preparación de la comida en las cárceles . Los reclusos reciben capacitación higiene de los alimentos , después de lo cual se preparan sus propias comidas. Los internos deben inspeccionar cada perecederos después del parto para detectar signos de hematomas. La comida enlatada no debe presentar hinchazón o fugas. Los alimentos congelados no deben descongelarse hasta que esté listo para cocinar .
Códigos Sanitarios

cafeterías prisión canadienses deben cumplir con el restaurante y el código de saneamiento Asociación de Servicios de Alimentos de . En los Estados Unidos , los niveles de saneamiento en las cárceles deben cumplir con las normas establecidas en el Código de Alimentos de la Administración de Alimentos y Drogas. Las reglas incluyen una prohibición de contacto directo de las manos con los alimentos listos para consumir.