Tanto en atmósfera modificada y envasado al vacío son los métodos utilizados para extender el tiempo en que los productos alimenticios, especialmente carnes y otros productos que pueden albergar bacterias nocivas , se pueden mantener en las tiendas y en los refrigeradores domésticos y todavía se ven frescos y estén a salvo para comer. Modified Atmosphere Packaging ( MAP)

El Departamento de Agricultura de Seguridad e Inspección de Alimentos de EE.UU. define envasado en atmósfera modificada como un " método de embalaje en el que una combinación de gases tales como el oxígeno , el dióxido de carbono y nitrógeno se introducen en el paquete en el momento de cierre " . El dióxido de carbono o nitrógeno pueden ayudar a preservar la carne de un rosa, un aspecto fresco. El paquete puede aparecer inflados , y cuando se abre, los gases de escape se puede hacer un sonido audible " zumbido " .
Envasado al Vacío

La USDA define el envasado al vacío como " rígida o recipientes flexibles desde el que sustancialmente todo el aire ha sido eliminado antes de sellar . " El envoltorio de un paquete al vacío es generalmente a la derecha en contra de los contenidos y se compone de un material más pesado que los envoltorios tienda de envoltorios . Zumos pueden ser visibles alrededor de la carne , pero no pueden escaparse hasta que se abre el paquete.
Congelación

El USDA aprueba la congelación de las carnes envasadas al vacío , ya que vienen de la tienda. Carnes en envasado en atmósfera modificada pueden ser más propensos a sufrir quemaduras por congelación o secado debido a la mayor cantidad de aire en contacto con la superficie de la carne. Carne quemada con congelador sigue siendo seguro para comer, aunque puede ser más duro y menos sabroso.