? La tuberosa , planta sunchoke similares a raíces es una de las mayores fuentes de un azúcar complejo llamado inulina . Sunchoke se considera un sustituto de almidón adecuados , especialmente para los diabéticos . Una vez consumido, los azúcares en la forma sunchoke moléculas de fructosa en vez de glucosa. La inulina

De la familia de oligofructosa , inulina es un azúcar alternativo que contiene muchas ( oligo ) sacáridos ( azúcares) unidades. La inulina resiste la descomposición por las enzimas digestivas intestinales en el cuerpo humano debido a su forma compleja , lo que hace que sea una fuente de fibra sana y natural . La inulina fructosa produce cuando se extrae de los alimentos de origen natural , incluyendo sunchoke , raíz de achicoria y otros tubérculos .
Fructosa Extracción

química de extracción de azúcar de sunchoke implica la descomposición enzimática con agua , a partir de inulina y terminando con fructosa . El tubérculo sunchoke se macera en una pulpa con agua y inulase , una enzima específica que se rompe la inulina. La adición de hidrógeno y oxígeno a partir de agua rompe los enlaces entre las unidades de azúcar que forman el compuesto de inulina , y los azúcares resultantes se refinó aún más en fructosa . La fructosa puede ser en forma de jarabe /solución o en polvo , si el agua se evapora a cabo .

Extracciones Naturales

También hay formas de obtener fructosa natural desde sunchoke . Si usted mantiene un sunchoke en un ambiente frío como un refrigerador , o guárdelo en el suelo, los bonos de inulina eventualmente se rompen en moléculas de fructosa singulares. Es más difícil , sin embargo , para obtener la máxima cantidad de fructosa usando técnicas de refinamiento de azúcar natural.