El USDA o Departamento de Agricultura de EE.UU. , establece varias normas específicas que la mantequilla debe cumplir antes de recibir una calificación . Las plantas que son insalubres y producen productos que no cumplan con estas normas no se les asigna un grado del USDA . USDA Definición de Mantequilla

Los mandatos del USDA que la mantequilla debe contener al menos el 80 por ciento de grasa de la leche en peso. La mantequilla puede o bien salada o no . También puede tener colorantes .
Normas de Seguridad

Butter no puede tener ningún material extraño en ella. No debe tener ningún moho visible . La mantequilla deberá hacerse a partir de nata pasteurizada que se apruebe USDA

Grados

El USDA utiliza tres grados de la mantequilla : . AA , A y B. AA es el grado más alto y está hecho de crema dulce y produce un bien, " muy agradable " sabor mantequilla. Grado A mantequilla produce un sabor agradable , pero puede tener un sabor ligeramente ácido o amargo . Mantequilla de grado B tiene un sabor bastante agradable , pero puede tener un toque de sabor a malta o humedad.