Pan, queso, vino : algunos de nuestros alimentos básicos más continentales vienen a nosotros por cortesía del proceso de fermentación. La fermentación se produce cuando los microorganismos descomponen los alimentos , su conservación y ofrecer sabores complejos . Muchos de nosotros sabemos lo que la fermentación es en este nivel básico, pero puede que no sepamos lo que clasifica específicamente como un alimento fermentado. Acidez

alimentos fermentados se clasifican por su acidez, junto con los alimentos ácidos y alimentos acidificados. Los alimentos ácidos tienen un pH natural de 4,6 o menos , sin ninguna adición de ácido o proceso de fermentación . Los alimentos acidificados a alcanzar su nivel de acidez de pH mediante la adición de ácidos . Los alimentos fermentados a alcanzar este nivel de pH , aunque la presencia de microorganismos .

Microorganismos

De acuerdo con la Food and Drug Administration de EE.UU. , los alimentos fermentados llegar a un nivel de pH de 4.6 con los ácidos producidos por los microorganismos presentes en el alimento . Microorganismos específicos - más a menudo las bacterias , hongos y moho - bajar el pH de microorganismos foods.The producen ácidos , y sus metabolismos crean subproductos , produciendo cambios bioquímicos. Estos crean un conservante en la comida y le dan un sabor único.
Actividad Agua

alimentos fermentados también debe tener una actividad de agua de 0,85 , de acuerdo a la FDA. La actividad de agua es la presencia de humedad libre en un alimento , y debe ser al 0,85 para apoyar el crecimiento microbiano que permite la fermentación .

Tipos de alimentos fermentados

de acuerdo con William Morris , profesor de ciencia de los alimentos en la Universidad de Tennessee, los alimentos fermentados pueden ser clasificados según el tipo , con mayor frecuencia la fermentación ácida o alcohólica. La FDA, sin embargo, no se rompe oficialmente por la fermentación en tipos .