La Administración de Alimentos y Medicamentos ( FDA) y el Departamento de Agricultura de EE.UU. ( USDA) son dos agencias gubernamentales que regulan la seguridad de los alimentos para proteger al público en general de los peligros potenciales, tales como la contaminación química , el deterioro y la intoxicación alimentaria. La Ley de 1938 de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos define los posibles peligros al distinguir entre aditivos y elementos de origen natural en un alimento o producto. Esta legislación , y las numerosas modificaciones y cambios que han tenido lugar a lo largo de los años, ha determinado los riesgos potenciales de seguridad alimentaria que se producen entre la cosecha y la compra de alimentos. Riesgos de Alimentos

Bacterias Bacterias amenazan los suministros de alimentos , según la FDA . Los microorganismos que tienen el potencial de infectar a los alimentos en cualquier momento durante el proceso de recolección, procesamiento , transporte , almacenamiento y preparación. Estos peligros se producen cuando los microorganismos tales como bacterias , parásitos y virus encuentran su camino en un producto alimenticio . Algunos de estos organismos son beneficiosos para el ecosistema en su estado natural , pero pueden convertirse en peligros potenciales bajo ciertas condiciones, como cuando las altas temperaturas o la humedad están presentes. El tamaño microscópico de estos contaminantes es la razón de que se considera que son una preocupación importante, ya que estos organismos están presentes en el aire , en el agua e incluso en el cuerpo humano . Estos organismos infecciosos se introducen fácilmente a los cultivos de alimentos a medida que crecen , y contaminarán los cultivos durante la cosecha y el almacenamiento en silos y depósitos de granos a granel. También están presentes en las instalaciones de procesamiento de alimentos donde los trabajadores humanos manipulan alimentos y equipos de procesamiento de alimentos, y posiblemente llevan estos organismos en su cuerpo o ropa

Según " Cocina Companion del USDA: . Su Safe Food Handbook, " bacterias patógenas como la salmonella , E. coli , Staphylococcus aureus y Clostridium perfringens son más a menudo presentes en las frutas y verduras , mientras que otros se llevan a cabo generalmente en la piel humana y contaminan alimentos durante su manipulación y preparación. El USDA establece que todas las bacterias patógenas se eliminan generalmente con temperaturas de lavado y cocina propios.
Químicos Peligros alimentarios

peligros alimentarios químicos pueden entrar en el suministro de alimentos durante el cultivo y la recolección . Los productores de alimentos a menudo utilizan pesticidas, fertilizantes y hormonas de crecimiento.

Otros peligros alimentarios químicos pueden venir de cosas agregadas a los alimentos durante su procesamiento, incluso cuando se añade según las directrices reguladoras. El sulfito es un aditivo común en la vinificación y de procesamiento de camarones, pero sulfito excesiva tiene un efecto debilitante sobre las personas que son alérgicas a la misma. También , los metales tales como cobre, zinc , cadmio y plomo se introducen a menudo en los alimentos durante la fase de elaboración y envasado y pueden estar presentes cuando se prepara comida en cocinas de restaurantes y otros establecimientos de alimentos . Materiales de acristalamiento como el cadmio tienen el potencial de convertir los alimentos ácidos como el jugo de tomate y vegetales conservados en los riesgos alimentarios .

Riesgos físicos Alimentación

escombros física presenta un peligro potencial para los alimentos y se produce en todas las fases del proceso de suministro de alimentos . Astillas de hueso de procesamiento de carne, escamas metálicas de herramientas o recipientes de almacenamiento , las uñas y el cabello humano y de insectos y roedores residuos de corte a menudo encuentran su camino en los productos alimenticios. Estos desechos provoca reacciones adversas en muchas personas, incluyendo reacciones alérgicas , asfixia , problemas digestivos, los dientes rotos y quemaduras en la boca y el esófago.

La industria alimentaria trabaja para prevenir este tipo de artículos se conviertan en peligros potenciales de seguridad alimentaria . Se utiliza métodos tales como la tecnología de rayos X , inspección rigurosa durante el procesamiento y envasado de alimentos y las prácticas de control de plagas . El uso de envases a prueba de manipulaciones y de formación de los empleados en la manipulación de alimentos también ayudan a evitar que la suciedad física de afectar los suministros de alimentos .