Normas Las pruebas microbiológicas para alimentos

La microbiología es el estudio de organismos muy pequeños , incluyendo bacterias y virus. Comúnmente conocido como microbios , estas criaturas microscópicas se encuentran en casi todos los entornos de un solo en la tierra, incluso en condiciones demasiado extremas para la vida más avanzada. Aunque la mayoría de ellos son inofensivos , o incluso beneficioso , para los humanos, algunos de ellos pueden causar daño si acceden al cuerpo humano : Estos tipos de microbios se les conoce como patógenos. Los patógenos son cuidadosamente monitoreados en centros de salud , así como en las instituciones responsables de la alimentación y la producción de drogas . Historia

Hasta la vuelta del siglo 20 , no hubo restricciones gubernamentales sobre la producción de alimentos en los EE.UU. bajo la presión de los ciudadanos , así como de los clientes internacionales , el presidente Theodore Roosevelt aprobó tanto el Pure Food and Drug Act y la Ley de Inspección de Carnes en 1906. en 1927, la Administración de Alimentos y Medicamentos ( FDA) se estableció ( era conocido originalmente como el de Alimentos, Medicamentos y Administración de insecticidas ) . Durante el resto del siglo , se aprobaron diversas leyes y enmiendas para mejorar la garantía de calidad y las pruebas rigurosas para que los alimentos y medicamentos productos estarían libres de cualquier sustancia u organismos que no habían sido probados seguros para el consumo humano.
envenenamiento
Alimentación

Cuando las personas consumen alimentos que han sido expuestos a las bacterias patógenas , la intoxicación alimentaria es el nombre dado a las complicaciones de salud que siguen. Por lo general , la intoxicación alimentaria implica un conjunto de síntomas comunes también a la influenza estomacal. Estos pueden incluir cualquier combinación de los siguientes: vómitos , diarrea , deshidratación, calambres , escalofríos y fatiga. Este efecto de la ingestión de alimentos contaminados es causada no sólo por la presencia de de microbios patógenos , sino también por las toxinas que son capaces de producir . De hecho , en ciertas dosis , las toxinas pueden causar intoxicación alimentaria si o no el microbio responsable es todavía presente . En casos graves de intoxicación alimentaria , se puede requerir atención médica, pero en general , la hidratación y el descanso son todas que son necesarios .
Food contenido

EE.UU. la legislación ha evolucionado para incluir con gran detalle lo que puede o no puede ser legalmente encuentra en los productos alimenticios fabricados por empresas estadounidenses . De acuerdo con las disposiciones administrativas Servicio de Inocuidad e Inspección , las cosas que no se encuentran en los alimentos incluyen (pero no se limitan a ) los agentes patógenos, patógenos -productos , productos químicos, aditivos , colorantes o animales que murieron de la edad o la enfermedad de antigüedad. El incumplimiento de estos requisitos da lugar a retiros y también puede producir casos judiciales civiles a expensas de los productores.

Técnicas de Pruebas

El "Bad Bug Book" producido por la FDA, se incluye información sobre los patógenos conocidos, incluyendo sus procedimientos de frecuencia , potencia y pruebas de control empleados para su identificación . Microbiólogos de la FDA , así como las empresas que se especializan en alimentos pruebas , analizar los productos manufacturados por los productores estadounidenses para asegurar la cooperación con las leyes de seguridad alimentaria. Debido al pequeño tamaño de las bacterias , es difícil identificar bacterias basadas en la mera apariencia . Por lo tanto , se utilizan medios más complejos para identificar bacterias que se encuentran en los alimentos para determinar si son patógena . Las bacterias , al igual que los grandes organismos, pluricelulares , requieren ciertos nutrientes y las condiciones ambientales para sobrevivir. Mediante la selección de las condiciones de crecimiento que son favorables para sólo ciertos tipos de bacterias , es posible aislar especies particulares . Además, los diferentes surtidos de colorantes pueden ser utilizados , tanto en medios de cultivo y para teñir las células , para ayudar aún más en la identificación de las bacterias .
Prevención

Para asegurarse de que sus productos satisfacer los requisitos legales , las empresas han desarrollado una variedad de métodos para la desinfección de sus productos alimenticios . La pasteurización es un método bien conocido de reducir significativamente el contenido microbiano en productos tales como lácteos , zumos, vino, cerveza , vinagre y salsas . Para los productos y otros artículos sólidos que no pueden ser pasteurizados , fábricas mantienen las condiciones de trabajo higiénicas para prevenir la exposición a productos químicos y agentes patógenos peligrosos. En última instancia , la comida puede estar expuesto a las bacterias patógenas o productos químicos peligrosos en cualquier momento durante su viaje desde la cosecha hasta el consumo, por lo que es importante para mantener las condiciones sanitarias para el almacenamiento y la preparación de alimentos en el hogar también.