? Los peces son bajos en grasas saturadas y alta en proteínas y aceites omega-3 , que los hace buenos para su salud . Sin embargo , todos los pescados contienen algún grado de mercurio, y la exposición a concentraciones elevadas de determinados tipos de mercurio pueden poner en riesgo su salud . Mientras que la mayoría de nosotros somos conscientes de las preocupaciones sobre el contenido de mercurio de los peces , la mayoría de la gente no sabe exactamente cuáles son los riesgos , o de cómo se desarrollan. El mercurio y el metilmercurio

El mercurio es un metal natural que se puede encontrar en el petróleo , el suelo, las rocas y el agua. También se distribuye por las actividades humanas como la minería metálica y la generación de energía con carbón. El mercurio puede tomar una de tres formas : es " elemental " (metal ) en su estado primitivo ; " inorgánica " cuando se combina con elementos como el azufre , el cloro y el oxígeno ; y "orgánico" cuando se combina con el hidrógeno o el carbono . De estas tres formas , el mercurio orgánico es el más peligroso para los seres humanos porque es tóxica ; metilmercurio es el mercurio orgánico.
Mercurio en Océanos y Pesca

forma elemental , el mercurio en los océanos es el sedimento. Los microorganismos transforman los sedimentos oceánicos en metilmercurio orgánico; plantas luego absorben a través de la ósmosis , y los peces lo absorben a través de sus branquias y tejidos. Mercurio se une a las proteínas en los músculos de los peces , lo que hace que sea imposible eliminar la cocción. Fish desarrollan concentraciones más altas de mercurio en el proceso de bioacumulación, es decir, que absorben más de lo que excretan . Los peces también aumentar sus niveles de mercurio cuando se alimentan de plantas o de otros peces con altos niveles de mercurio .

Niveles Fish Mercury

pescado contendrán más o menos mercurio sobre la base de su tamaño , las especies , la dieta y la ubicación . En términos generales, más grandes , peces predadores en la cima de la cadena alimentaria tienen niveles más altos de mercurio . Arriba en la lista de muchos avisos de salud , incluidos los publicados por Health Canada , son los riesgos asociados con el consumo de cantidades excesivas de tiburones , rayas , el atún rojo , el pez espada , la perca gigante , gemfish , el reloj anaranjado y maruca . Por el contrario , los peces más pequeños, como el arenque y el salmón , así como crustáceos como gambas, langostas y ostras , tienden a contener poco mercurio. Para poner las concentraciones en contexto, considerar que un arenque promedio tendrá un contenido de mercurio de 0,01 partes por millón , mientras que un tiburón puede tener concentraciones de 1 ppm o más.

Preocupaciones

el torrente sanguíneo humano absorbe fácilmente y se transmite al metilmercurio a través del cuerpo ; que llega al cerebro y , en las mujeres embarazadas , los fetos en desarrollo . De acuerdo con Health Canada , el metilmercurio se ha "asociado con alteraciones funcionales de los sistemas nerviosos central y periférico. " Los fetos en desarrollo son especialmente vulnerables a los altos niveles de exposición al mercurio ; tal exposición puede conducir a daños en el desarrollo , tales como la disminución de IQ , ceguera, problemas de aprendizaje , problemas de coordinación y convulsiones. El exceso de exposición al metilmercurio en los adultos puede provocar temblores, problemas de la vista y del oído, pérdida de la coordinación muscular, pérdida de la memoria , y la muerte en casos extremos.

Consideraciones

Estados Food and Drug Administration , la Canadian Food Inspection Agency y , y agencias gubernamentales similares en todo el mundo los niveles de mercurio de peces monitor. Estas agencias aconsejan a las mujeres embarazadas y los niños pequeños a ser selectivo sobre los tipos y cantidades de peces que comen ; la EPA recomienda que no coman tiburón, pez espada, caballa o blanquillo . Del mismo modo , Health Canada recomienda que las mujeres que están embarazadas o amamantando deben limitarse a 150 gramos de este tipo de pescado por mes ; otros canadienses se les aconseja que se limiten a 150 gramos por semana .