almacene adecuadamente las carnes con conservantes para conservar el color y la textura , manteniendo la carne apta para el consumo . Técnicas de conservación y almacenamiento de la carne , como el envejecimiento seco y ahumado en frío , a menudo dejan a las carnes en la zona de temperatura peligrosa entre 40 y 140 grados Fahrenheit , donde las bacterias son capaces de prosperar . Mezcla conservantes en la carne cruda protege el producto de las bacterias a través del proceso de curado y largo en el almacenamiento. Usted puede prevenir el crecimiento de bacterias peligrosas en las carnes con conservantes y el almacenamiento cuidadoso. Cosas que necesitará
Preserve:
5 libras de carne
procesador de alimentos o molino de carne
tina de plástico grande nitrito Matemáticas 1 cucharada de sodio ( Quick Cure , InstaCure o Velocidad de curado )
sin talco guantes de látex ( opcional)
humo :
Tripas
embutidora salchicha
cuchillo para verduras
Fumador
sonda termómetro
sellador de vacío (opcional ) sobre Can :
Vidrio frascos con tapas nuevas y anillos
Palillo
conservero Pressure pinzas Jar
Toalla
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Preserve Matemáticas 1

Picar la carne al tamaño deseado usando un procesador de alimentos o picadora de carne. La exposición de más de la superficie de la carne hará que la curación para separar de manera uniforme en toda la carne en conserva .
2

Añadir la carne molida a una tina de plástico grande , y espolvorear el nitrito de sodio sobre la superficie . La proporción de una cucharada. de nitrito de sodio a cinco libras de carne se puede expandir para lotes más grandes.
3

Trabajar el nitrito de sodio en la carne rápidamente con las manos limpias o con guantes para evitar su calentamiento y fusión de la pequeños trozos de grasa .
humo
4

Prepare las tripas para embutidos naturales o sintéticos de acuerdo con las instrucciones del fabricante . Algunas cubiertas requieren una limpieza y remojo antes de que se rellenan .
5

Cargue el llenador de embutidos con la carne en conserva, y presiónelo en las tripas preparadas. Prick cada embutido llenado tres veces con la punta de un cuchillo de cocina para evitar grandes rupturas en el fumador .
6

Cargue las salchichas en un horno precalentado a 120 grados Fahrenheit fumador, y permitir que se cocine durante cinco a ocho horas aumentando la temperatura por 10 grados Fahrenheit cada hora . Pruebe el sabor de la salchicha cuando la temperatura interna se eleva por encima de 165 grados Fahrenheit para ver si se necesita más tiempo para adquirir más sabor a humo .
7

Cuelgue las salchichas ahumadas en un lugar fresco, oscuro y seco lugar , o el vacío que sellar en plástico para el refrigerador o el almacenamiento ambiente húmedo .
puede
8

Cargue la carne conservada en un frasco estéril hasta que sólo una pulgada de espacio vacío permanece por debajo del borde . Utilice un palillo para comprimir la carne a medida que llena el frasco y forzar la salida de las burbujas de aire atrapadas.
9

Selle el frasco lleno de conservas de carne con una nueva tapa y el anillo antes de bajar en una presión precalentado envasador .
10

Selle la olla , y llevarlo hasta 15 libras de presión durante al menos 75 minutos antes de apagar la fuente de calor.
11

Retirar los frascos con unas pinzas , y deje que se enfríen sobre una toalla limpia antes de moverlos a una despensa fresco, oscuro y seco para guardarla .