Canning está destinado para destruir microbios nocivos en los alimentos, sin embargo, con una manipulación incorrecta, las latas se hacen caldo de cultivo de bacterias . Esto ocurre con mayor frecuencia con vegetales enlatados en casa que están contaminadas inicialmente por el suelo en el que crecen y posteriormente se calienta a una temperatura suficiente para matar a los microbios. La negligencia en las fábricas de conservas comerciales ocasionalmente resulta en contaminación. No todas las bacterias , sin embargo, es malo. En algunos casos, el crecimiento de microbios en los alimentos enlatados es en realidad anima. Clostridium Botulinum

conocido mejor como el botulismo, este microbio es el tipo más común de bacteria que se encuentra en los alimentos enlatados . Originalmente se asocia con el consumo de salchichas mal , de ahí el nombre, que viene del latín para la salchicha ( botulus ) . Hoy, sin embargo , el botulismo se contrae con mayor frecuencia a partir de vegetales sucios. Los síntomas incluyen mareos y fatiga , pero la muerte pueden resultar si no se trata con una antitoxina . Una buena regla general es no comer de una lata que esté abultada , ya que esto es una indicación de las bacterias que liberan dióxido de carbono.
Bacillus stearothermophilus

En 1968, investigadores identificaron esta espora agria plana como las causas del deterioro de muchas latas de espárragos taiwanés. Bacillus stearothermophilus puede sobrevivir en una variedad de climas de agua fría para el suelo caliente. En los alimentos enlatados , hace que el nivel de pH a gota . Con menos ácido para contrarrestar el crecimiento de bacterias , microbios se reproducen rápidamente y amargo del producto.
Bacillus coagulans

Este es otro tipo de espora agria plana. A diferencia stearothermophilus bacilo , no prospera en una amplia gama de sus alrededores , pero no se replica en los alimentos enlatados de alta acidez . La Asociación Nacional de Fabricantes de Conservas comenzó a estudiar las esporas agrias planas en la década de 1930 . Su mayor comprensión de estos organismos ayudó a aumentar la vida útil de los alimentos enlatados . Aunque las esporas agrias planas comprometen el sabor de los alimentos enlatados , este tipo de microbio no representa una amenaza para la salud humana .
Lactobacillus brevis
Chucrut no es tan amargo y sin la ayuda de microbios .

A veces los microbios son en realidad anima en la producción de ciertos alimentos. Tomemos, por ejemplo Lactobacillus brevis , un tipo de bacterias del ácido láctico , lo que provoca la fermentación necesaria para dar chucrut y kimchi su sabor de boca fruncir . Este probiótico en realidad tiene un efecto positivo sobre el sistema digestivo humano , aunque se advierte a las personas con sistemas inmunes comprometidos contra el exceso de consumo.