? Nitrato de sodio , una sal cristalina conoce como un tipo de salitre, se produce en la naturaleza a veces. Chile extrae el depósito más grande hasta hace poco. Ahora las compañías químicas producen la mayor parte de él para su uso en la curación de la carne , como fertilizante y como agente oxidante . Los procesadores de alimentos usan para preservar las carnes como el tocino , jamón y otras carnes frías . Es un aditivo alimentario aprobado , pero hay algunos peligros. Sistema Cardiovascular

Scorecard , un sitio de información sobre contaminación , incluye nitrato de sodio en su lista de presuntos tóxicos cardiovasculares. La exposición puede contribuir a muchas condiciones , incluyendo la presión arterial alta , endurecimiento de las arterias y los latidos del corazón atípico.
Cáncer de estómago

Nitrato de sodio , en la carne , forma nitrosaminas cuando se cocina a fuego alto. Las nitrosaminas también se forman cuando el nitrato de sodio reacciona a las proteínas de los alimentos en el estómago . Estos pueden causar cáncer en animales , aunque los estudios no son concluyentes sobre el cáncer en los seres humanos . En consecuencia, la FDA permite su uso , pero limita la cantidad utilizada a menos de 500 partes por millón en el producto acabado .
Advertencia para las mujeres embarazadas

a pesar de que el nitrato de sodio puede proteger contra la contaminación bacteriana , la comunidad médica ha instado a las mujeres embarazadas para evitar el consumo de carnes curadas , si es posible. Alimentos curados agregan grandes cantidades de sodio a la dieta . El exceso de sodio a menudo causa retención de agua no deseado. OsCommerce Advertencia para Bebés

nitratos suelen contaminar el agua bien, sobre todo en las zonas rurales . El agua contaminada , cuando se utiliza para la preparación de la fórmula infantil o dar a un bebé , se formará nitrosaminas en el estómago del bebé cuando reacciona a las proteínas de los alimentos. Los bebés no tienen las enzimas necesarias para procesarla . Esto lleva a una afección llamada metahemoglobinemia. Esta condición puede ser grave puede llevar incluso a la muerte. A medida que el niño crece , se desarrolla más el ácido del estómago y las enzimas , lo que reduce el peligro. Según la Academia Americana de Pediatría, esto no parece ser un problema para los lactantes alimentados con leche materna .
Efectos en los animales de granja

Los altos niveles de nitratos en los alimentos para el ganado y el agua se ha informado de que produzca un aumento muerte fetal , aumento de peso lento, abortos y la muerte. Universidad de Purdue afirma que los altos niveles pueden estar allí debido a cantidades excesivas de nitratos acumulados en las plantas que comen. El uso de estiércol como fertilizante se suma a los nitratos en las plantas y contamina el agua que beben .