Ejecución de una cocina requiere mucho más que la extinción de una excelente comida. ¿Cómo los alimentos se almacenan y mantienen es tan importante, si no más importante, que el propio menú . Una inspección de procedimiento de seguridad alimentaria tiene que buscar en los métodos de almacenamiento , como la comida es preparada y lo bien informado que el personal es en relación con los métodos adecuados . Para ser completo , tome su tiempo , hacer preguntas y mantener un ojo en cuanto a cómo los cocineros se mueven alrededor de la cocina y usted debe conseguir una buena imagen de cómo funciona la cocina. Cosas que necesitará
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Cocina termómetro
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Hable con el personal. Haga preguntas a los cocineros y gerentes para determinar el nivel de conocimiento que los empleados tienen en referencia a la seguridad alimentaria. Las preguntas deben incluir temperaturas seguras de cocción , los procedimientos adecuados de almacenamiento de alimentos y donde el equipo de seguridad , como el botiquín de primeros auxilios , se encuentran .
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Busque violaciónes tanto descaradas y sutiles de los procedimientos de seguridad . Un cocinero que está comiendo mientras se trabaja la línea no está siguiendo las reglas de manipulación de alimentos seguros básicos, que deben dar lugar a una inspección más detallada de toda la operación . Mira a la limpieza del área de preparación y asegurarse de que los alimentos perecederos , como la carne , no se descongelan de forma incorrecta.
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Haz una cocinera que le muestre donde los cubos de desinfección y las tiras reactivas son . Cada cocina debe tener un cubo de agua con la cantidad apropiada de la solución desinfectante en ella , junto con los trapos de limpieza para limpiar abajo de los contadores . Cada empleado tiene que saber cómo probar el agua. Pídales que hacerlo y comprobar los resultados.
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Revise las temperaturas de las unidades del refrigerador y del congelador . Éstos deben tener a 40 y cero grados F respectivamente. Mira a ver que los termómetros en estas dos unidades son claramente visibles. Una operación que tiene un registro de control diario de las temperaturas del refrigerador y del congelador es un ejemplo de una cocina que presta atención a los detalles de la seguridad alimentaria.
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Mira cómo se almacenan los alimentos en el refrigerador. Las carnes crudas deben estar en los estantes de abajo y no deben entrar en contacto con ningún otro producto. La sangre de las carnes crudas no se debe permitir a gotear sobre una superficie que podría contaminar otros alimentos . Toda la comida en el refrigerador debe ser fresco - no moldear o agrio
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inspeccione la zona de almacenamiento en seco y mirar a ver que todos los productos se almacenan en el suelo y que las bolsas abiertas son o bien . sellada o almacenada en recipientes que impiden la contaminación de insectos o animales dañinos . Verificar la limpieza del medio ambiente y buscar los signos de infestación.
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Pruebe las temperaturas de todos los alimentos en el mantenimiento en caliente y frío en la línea. Utilice el termómetro y medir que todos los alimentos calientes se mantienen a 140 grados F o más ; y que los alimentos fríos, como los que están sentados en la barra de ensaladas, están manteniendo una temperatura de 40 grados F o menos.