El botulismo es una enfermedad transmitida por alimentos grave caracterizada por la parálisis y la muerte si no se trata . Es causada por una toxina creado por las bacterias de Clostridium botulinum. Cuatro casos de botulismo relacionado con el jugo de zanahoria refrigerado , un alimento bajo en ácido , producido en los Estados Unidos en 2006. Botulismo también se asocia con los alimentos poco ácidos envasados ​​en el hogar , tales como verduras, salsa , sopa o carnes . El calor de ebullición o pasteurización es eficaz en matar Clostridium botulinum y la destrucción de la toxina , pero no todos los tipos de esporas . Refrigeración mantiene restantes esporas inactivas , evitando que se conviertan en las bacterias y la producción de la toxina peligrosa que causa el botulismo . Cosas que necesitará
olla de presión , cocina, o una olla grande para hervir

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proceso a alta temperatura. Botulínica necesita un entorno con un rango de temperatura entre 40 y 120 grados F para producir su toxina. Alimentos de baja el ácido que se está preparando para el envasado o enlatado se debe procesar a un pozo de calor de más de 120 grados , lo ideal es entre 240 y 250 grados durante 30 minutos. Este tratamiento mata a las bacterias , destruye la toxina y mata las esporas de todos, pero las cepas resistentes al calor, la mayoría ( proteolíticas ) .
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Mantenga los alimentos almacenados refrigerados . Después de ser sometida a altas temperaturas , los alimentos envasados ​​o enlatados deben ser refrigerados a temperaturas inferiores a 50 grados , y lo ideal sería menos de 40 grados .

Aunque recipientes bien cerrados no deberían tener que ser refrigerados , manteniéndolos por debajo de 40 grados Asegura que la toxina botulínica no se producirá incluso si las bacterias están presentes . Refrigeración mantiene cualquier espora proteolíticas que quedan en estado latente y les impide desarrollar en bacterias y la producción de toxina.
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Hervir infectado alimentos y contenedores durante 30 minutos. Alimentos de baja el ácido que se ha almacenado y parece haber sido infectados con botulínica debe ser hervida totalmente sumergida durante al menos 15 y hasta 30 minutos , lo cual es suficiente para destruir cualquier toxina botulínica y matar a las bacterias.

En ningún caso , sin embargo , se debe comer esos alimentos o sus contenedores de almacenamiento reutilizado. El descarte de la comida y los recipientes sin hervir crea el riesgo de que las bacterias y sus esporas pueden pasar a los animales domésticos , a otras personas o superficies de la cocina .