En una cocina de trabajo , manipulación segura de alimentos debe ser practicado en todo momento, y no sólo en la línea . El almacenamiento de alimentos , organización nevera y el conocimiento de los cocineros de los procedimientos adecuados , son parte de lo que hace una cocina operar con seguridad . Saber lo que los profesionales de seguridad de los alimentos podrían buscar durante la inspección le ayudará a determinar si una cocina está usando prácticas seguras. Los cheques de temperatura

Compruebe la temperatura de todos los frigoríficos y congeladores , y tenga en cuenta si la instalación cuenta con termómetros adecuados en esas unidades. Los refrigeradores deben ser monitoreados diariamente para asegurarse que los alimentos se almacenan a 41 ° F o menos. Congeladores necesitan mantener una temperatura de 0 ° F.
Alimentación

que se celebra en una mesa de vapor u otra unidad de calentamiento también deben ser revisados ​​para asegurarse de que se está quedando por encima de 140 ° F. Echa un vistazo alrededor para ver si los alimentos perecederos está sentado fuera de la refrigeración . De vez en cuando una cocina se llena cuando llega un pedido , dejar la comida para sentarse sin ser almacenados adecuadamente. Esto no es una práctica aceptable , independientemente de la circunstancia . El control de temperatura es un excelente barómetro para manejo seguro de alimentos .
Almacenamiento

El área de almacenamiento de productos secos debe estar limpio y organizado. Ningún alimento debe almacenarse directamente en el suelo, incluso la comida en cajas. Granos y cereales deben ser almacenados en recipientes herméticos para evitar que las polillas de la despensa o la infestación por parásitos . Monitor para cualquier fuga de agua en el suelo, o si la habitación es demasiado húmeda.

En el refrigerador , todas las carnes crudas y los huevos deben ser almacenados en la parte inferior de la nevera, preferentemente en sus propias estanterías. Ellos no deben tocar otros productos alimenticios . Las cajas de pollo crudo , carne de res o de cerdo , y las cajas de huevo deben tener bandejas debajo de ellos para contener cualquier derrame .

Los alimentos que se están enfriando en el refrigerador deben permanecer al descubierto . Ellos deben tener una etiqueta con la fecha, la temperatura y el tiempo que fueron colocados en el refrigerador para enfriar , y se dejan en sólo el tiempo suficiente para enfriar o descongelar antes de ser utilizados . Todas las sobras y los productos perecederos deben tener una fecha claramente en el envase o contenedor .
Empleado Conocimiento

Ver cómo los empleados navegan la cocina. Mira a ver si se están lavando las manos con frecuencia y correctamente, y que sus uniformes son relativamente limpia. Mira la manipulación de los alimentos para asegurarse de que están utilizando los procedimientos adecuados , sobre todo en la preparación de la carne cruda.

Echa un vistazo a los cubos de lejía para asegurarse de que estén limpios de escombros y contienen la proporción correcta de desinfectante al agua . Pida a uno de los cocineros que le muestre dónde las tiras son para probar el agua . Todos los empleados no sólo deben saber donde las tiras de prueba son, sino cómo preparar la solución desinfectante . Los empleados tampoco deben estar comiendo en la cocina o beber fuera de los contenedores que no tienen tapas .

Al ver este tipo de infracciones entre el personal puede hablar de una falta general de conocimiento sobre la seguridad alimentaria o la supervisión por la dirección .