? HACCP (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos) es un conjunto de directrices y principios que ofrecen un enfoque sistemático de la seguridad alimentaria. Esfuerzos de seguridad alimentaria Los primeros se centraron en las pruebas de los productos al final del ciclo de producción . Sin embargo , la comida que no era seguro para los consumidores era en ocasiones no se detecta . Directrices HACCP representan un esfuerzo para identificar puntos en el proceso de producción que son potencialmente peligrosos y establecer los procedimientos recomendados para hacer frente a esos puntos. Formación general HACCP se centra en los principios básicos de la seguridad alimentaria. Industrias específicas también ofrecen capacitación en HACCP con el fin de educar a los trabajadores en un área particular de la seguridad alimentaria , tales como el envasado y la distribución. Los hechos

Para enfrentar los desafíos de la seguridad alimentaria, APPCC se basa en un sistema de directrices y reglamentos que están constantemente en fase de pruebas y perfeccionamiento de los investigadores . El objetivo principal de la formación HACCP es prevenir los problemas de seguridad alimentaria de cada vez que surja . Para lograr este objetivo , se identifican puntos críticos de control ( PCC ) . La ECC es un punto de la producción a la que puede surgir un peligro potencial. Por ejemplo , los EE.UU. Food and Drug Administration (FDA ) ha identificado los PCC para cocinar : . Las temperaturas internas mínimas de carnes cocinados adecuadamente
Los Principios

hay siete principios de HACCP que los trabajadores y la gestión deben seguir. El Departamento de Agricultura de EE.UU. ( USDA) los define de la siguiente manera : analizar los riesgos , identificar los PCC , establecer medidas preventivas , establecer procedimientos , establecer acciones correctoras que deban tomarse , establecer protocolos de verificación y mantenimiento de registros eficaz. Al adherirse a estos principios generales, las diferentes áreas de la industria de alimentos pueden seguir procedimientos similares y beneficiarse de la experiencia compartida. Por ejemplo , la identificación de un PCC en el proceso de envasado, la carne de vaca también puede ser relevante para un proceso que se encuentra en el embalaje de aves de corral .

Alianzas y Formación

HACCP Hay tres alianzas basadas en la industria que se han formado para proporcionar capacitación en HACCP uniforme. En primer lugar, la Alianza Internacional de HACCP , que es una parte del Departamento de Ciencia Animal de la Universidad de Texas A & M University , se centra en la producción de carne y aves de corral. En segundo lugar, el HACCP Alliance marisco es el resultado de varios grupos de la industria de mariscos que combinan esfuerzos para crear programas de formación. En tercer lugar, la Juice HACCP Alliance es una organización creada por los esfuerzos conjuntos de las asociaciones de comercio de procesamiento de jugos y expertos de organizaciones gubernamentales y de la industria de jugos .
Formación en Industrias

la FDA y la USDA exigen que ciertas industrias proveen capacitación en HACCP normalizado para los trabajadores y la gerencia. El USDA establece regulaciones del programa de entrenamiento de HACCP en la industria cárnica y avícola. La FDA controla los programas de entrenamiento de HACCP en las industrias de jugos y mariscos. Establece los protocolos de entrenamiento y métodos de enseñanza recomendadas. Por ejemplo , la FDA emite una " Currículo de capacitación estandarizada " para la industria de los zumos que recomienda métodos de entrenamiento .

Cursos y Certificaciones

Hay varias maneras de obtener capacitación en HACCP . Algunas universidades ofrecen capacitación en HACCP en áreas específicas. Por ejemplo , la Universidad de Rutgers ofrece cursos para administradores de servicios alimenticios , así como la formación básica de HACCP. También hay empresas privadas que ofrecen los procesos de certificación . Por ejemplo , la American Society for Quality ( ASQ ) ofrece un examen de certificación HACCP Auditor . Grupos de la industria y asociaciones comerciales también pueden ofrecer capacitación o recomendaciones específicas de formación .