Lactobacillus es un gran grupo de bacterias compuesto por varias especies y nombrado por su capacidad para convertir los azúcares en ácido láctico . Bacterias de Lactobacillus se encuentran comúnmente en el tracto gastro- intestinal humano , y ciertos tipos se utilizan para la producción comercial de alimentos fermentados como el queso , el yogur , encurtidos y el vino . Propiedades fermentativos
bacterias Lactobacillus se utilizan para fermentar la leche para la producción de yogur.

El grupo Lactobacillus contiene más de 125 especies diferentes de la bacteria, y cada especie en particular tiene sus propias características. Sin embargo , hay algunas características que todas las bacterias de Lactobacillus de Acciones, lo más notablemente la conversión de azúcares en ácido láctico en un proceso conocido como fermentación . Esta fermentación baja el pH , y esta propiedad se utiliza ampliamente para la producción comercial de alimentos . Lactobacillus delbrueckii es comúnmente utilizado para la producción de yogur de América del Norte , y los productores de queso a menudo emplean diversas especies de Lactobacillus para poner en marcha el proceso de la leche agria .

Propiedades probióticas

bacterias Lactobacillus a menudo se utilizan para restablecer el equilibrio de las bacterias beneficiosas en la pista gastrointestinal humano. Esto es especialmente útil después del tratamiento con antibióticos de amplio espectro , que tradicionalmente eliminan tanto las bacterias dañinas y útiles. Varias bacterias Lactobacillus tienen propiedades probióticas , incluyendo Lactobacillus acidophilus , Lactobacilllus reuteri , Lactobacilllus casei , Lactobacilllus rhamnosus , Lactobacilllus gasseri y Lactobacilllus johnsonii .
Puede causar caries dentales

algún Lactobacillus bacterias han demostrado causar caries .

una fuerte correlación se ha encontrado entre la presencia de bacterias de Lactobacillus en la saliva y la presencia de cavidades dentales . Entre las bacterias identificadas en la saliva son Lactobacillus casei , Lactobacillus fermentum , Lactobacillus salivaris , Lactobacillus acidophilus y Lactobacillus plantarum . Actualmente se necesita más investigación para comprender mejor la relación entre las bacterias Lactobacillus y cavidades.