Aunque la palabra se refiere a tipos de carbohidratos cristalinos , tales como sacarosa , fructosa y glucosa , que comparten un sabor dulce, "azúcar" se ha utilizado tradicionalmente para definir el producto en polvo procesado de la caña de azúcar. Durante años , los fabricantes de edulcorantes derivados del maíz también comercializan un edulcorante llamado jarabe de maíz de alta fructosa o JMAF , pero ahora han cambiado su nombre por el de azúcar de maíz . Azúcar de maíz es el mismo que el producto conocido formalmente como HFCS y se utiliza en una amplia variedad de productos alimenticios estadounidenses . Producción de Caña de Azúcar

mesa moderna azúcar blanco se deriva de dos plantas, la caña de azúcar , que representa el tope del 70 por ciento de la producción , y la remolacha azucarera , que representa el restante 30 . Azúcar blanco está hecho de bruto de caña y azúcar de remolacha por medio de un proceso que incluye la decoloración , aclarando con calor y cal y luego evaporación para provocar la cristalización . Este proceso elimina todos los otros componentes del azúcar en bruto , que es oscura , para empezar , dejando otros cristales de sacarosa al final. El azúcar blanco se consume en todo el mundo en una variedad de alimentos, desde dulces y helados para pasteles y tartas .
Procesamiento de Maíz de azúcar

Azúcar de maíz de alta fructosa o jarabe de maíz se hace a partir de almidón de maíz , que se hace de remojo de los granos de maíz y cáscaras en una solución de dióxido de azufre . El almidón de maíz es entonces finamente molido y tratado con enzimas para descomponer aún más hacia abajo y separar la glucosa. La glucosa se ​​trata con enzimas que convierten a jarabe de fructosa . El jarabe de fructosa se ​​refina de nuevo cuando se pasa a través de filtros de carbono y después se evaporó en un estado semi - sólido para el embalaje y el envío. Azúcar de maíz o jarabe de maíz alto en fructosa, también se utiliza en una amplia variedad de productos, incluyendo refrescos y postres envasados.
Controversia

Cuando los representantes de la industria del maíz presentó una petición ante la Food and Drug Administration de los Estados Unidos para cambiar oficialmente el nombre de jarabe de maíz de alta fructosa de azúcar de maíz , la industria del azúcar de caña respondió con indignación . Agricultores y procesadores de azúcar de caña presentaron una demanda alegando que el reetiquetado de productos " azúcar de maíz " constituye publicidad engañosa , ya que la fructosa en azúcar de maíz no está ocurriendo y se extrae de forma natural , como lo es en la caña de azúcar , de acuerdo con Consumer Reports. Representantes de azúcar de caña sostienen que el azúcar de maíz plantea más riesgos para la salud a causa de la transformación química involucrada en la fabricación de él.
Caña de Azúcar vs . Maíz de azúcar

Tanto el azúcar de caña y el azúcar de maíz se componen de carbohidratos vacíos que se han vinculado a una serie de complicaciones de salud , incluyendo la obesidad , la diabetes y azúcar en la sangre . No está claro , sin embargo , si el azúcar de maíz presenta mayores riesgos de salud que el azúcar de caña. Los consumidores han estado alejando de los productos que contienen jarabe de maíz de alta fructosa , debido a problemas de salud, agrícola e informes lácteos . Este factor podría haber contribuido a la presión a favor de un cambio de nombre.