? Una vez tan altamente apreciadas que los trabajadores se les pagaba sus salarios en él ( de ahí la palabra salario ) , la sal es todavía uno de los conservantes de alimentos más utilizados en el mundo . Salazón carnes y otros productos perecederos inhibe el crecimiento de una amplia variedad de bacterias , lo que permite a las personas almacenar alimentos durante largos períodos de tiempo sin ella va mal . La sal es eficaz por varias razones y que actúa contra las bacterias de varias maneras diferentes . Gram negativas

Entornos altamente salada tienen cada vez más las condiciones que favorecen las bacterias gram positivas , en lugar de bacterias gram negativas. La mayoría de las bacterias patógenas , como E. coli y Salmonella , son gram negativo . Bacterias gram positivas Además compiten con las bacterias gram negativas y luchar contra ellos , que es una de las razones que su cuerpo produce sudor salado . Muchos probióticos (bacterias que son buenos para usted ) en realidad son gram positivos , al igual que las bacterias del ácido láctico en los productos lácteos fermentados.
Deshidratación

Si la concentración de sal es suficientemente alto , retirará el agua del interior de la célula de las bacterias , haciendo que se marchitan y mueren . Aunque algunas bacterias han evolucionado las paredes celulares de alta resistencia para que puedan prosperar en ambientes altamente salinos , es casi imposible para que las bacterias prosperan en sal pura . Los alimentos altamente salados mantienen un ambiente muy seco que no permite el crecimiento de la mayoría de las bacterias .
Presión osmótica

Dado que las bacterias viven en un ambiente acuoso , la presión del agua en el exterior de su pared celular tiene un efecto profundo en la forma en que crecen , movilizar y prosperar. El agua con un alto contenido de sal , como salmuera, hace que sea casi imposible para las bacterias para sacar agua , que necesitan para la alimentación y la nutrición , en sí mismos . Agua altamente salada (más del 10 % ) por lo general inhibe todas las bacterias patógenas de crecimiento, que es la razón por decapado es un medio tan eficaz para la conservación de alimentos .

Desequilibrios Electroylte

electrolitos se cargan electrónicamente iones que permiten el intercambio de energía dentro de las células . Cuando los electrolitos se desequilibran o deficiente , las células no pueden funcionar adecuadamente . Sal en realidad es un electrolito , y cuando las células bacterianas están expuestos a un ambiente altamente salada , que causa un desequilibrio de electrolitos dentro de la propia célula .