Aunque las bacterias están en todas partes a nuestro alrededor, es sólo cuando se encuentran con un entorno favorable que se multiplican y causan daño . En la comida se deja a temperatura ambiente durante 8 horas , una sola bacteria puede crecer a una población de más de 16 millones. Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades , se estima que 48 millones de personas se enferman, 128.000 son hospitalizados y 3.000 mueren a causa de enfermedades transmitidas por los alimentos (tanto bacterianas y virales ) cada año . Mantener los alimentos a la temperatura adecuada disminuirá la incidencia de enfermedades transmitidas por alimentos . Temperatura óptima de crecimiento

Las bacterias pueden crecer dentro de un amplio rango de temperaturas de 14 grados Fahrenheit a más de 212 grados Fahrenheit. Las bacterias transmitidas por los alimentos crecen más rápidamente a temperaturas entre 40 a 140 grados , que se refiere como la " Zona de Peligro" por el USDA. Las bacterias transmitidas por los alimentos se desarrollan en la temperatura del cuerpo humano de 98.6 grados.
A bajas temperaturas

a temperaturas de refrigeración de 40 grados o menos , la actividad de las bacterias transmitidas por los alimentos se desacelera pero no hace no te detengas. El crecimiento lento y constante de las bacterias estropea los alimentos almacenados a esta temperatura durante períodos prolongados . La actividad completa de estas bacterias transmitidas por los alimentos se reanuda cuando la comida llega a la temperatura ambiente. Las bacterias transmitidas por los alimentos son inactivos a temperaturas bajo cero y los alimentos congelados es seguro siempre y cuando la temperatura de almacenamiento es igual o inferior a 0 grados; Sin embargo , las bacterias son completamente activas en los alimentos descongelados y plantean los mismos problemas de salud como las bacterias en los alimentos frescos.
a altas temperaturas

Una temperatura superior a 140 grado ( el límite superior favorable para su crecimiento ) mata las bacterias transmitidas por los alimentos . Cocinar y recalentar los alimentos a temperaturas entre 145 a 165 grados garantiza la destrucción de las bacterias. Cuando la cocción , es importante asegurarse de que tanto las partes internas y externas de alimentos llegan a esta temperatura . Temperaturas de cocción desigual dentro de los alimentos cocinados permiten que las bacterias que albergan dentro de la comida sigan siendo viables . Cocinar los alimentos a altas temperaturas durante un tiempo prolongado destruye todas las bacterias transmitidas por los alimentos .

Bacterias comunes transmitidas por los alimentos

En su informe de 2011 , los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades informó Campylobacter, Salmonella, Clostridium perfringens, Staphylococcus aureus y E. coli O157 : H7 como las bacterias transmitidas por los alimentos más comunes

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