Los efectos de la temperatura y pH en vitaminas

alimentos ricos en vitaminas son una parte importante de una dieta saludable , pero muchos factores , como el calor y la acidez , puede disminuir la cantidad de ciertas vitaminas en los alimentos. En la preparación de alimentos ricos en vitaminas , como frutas y verduras , es importante ser conscientes de estos efectos . Temperatura y Solubles en Agua Vitaminas

vitaminas solubles en agua , como la vitamina C y las vitaminas del grupo B , se pueden perder cuando el alimento se calienta . La vitamina C es especialmente susceptible al calor, mientras que algunas de las vitaminas del grupo B - riboflavina y niacina , por ejemplo - no se ven afectados por el calor. Además , la práctica de vapor o verduras puede hacer que se filtren estas vitaminas en el agua.
Temperatura y vitaminas liposolubles

Las vitaminas que son gordos - soluble, incluyendo A, D , E y K, no se ven afectados por el calor. Los alimentos que contienen estas vitaminas, como las espinacas , las zanahorias y la leche enriquecida con vitaminas , se puede cocinar sin perder su valor nutricional.
Ph y vitaminas

Vitaminas C , B1 ( Tiamina ) y B2 ( riboflavina) pueden ser destruidos por sustancias alcalinas , las cuales tienen un alto alimentos Ph. cocinados en medios alcalinos , como el agua , la leche de soja o caldo de verduras , perder estas vitaminas con más facilidad que los alimentos cocinados en medios ácidos, como vinagre o salsa de soja (Referencia 3 ) .