Si alguna vez sintió hinchada, gases o simplemente mal después de comer ciertos productos lácteos, usted no está solo. Irónicamente, poco después de que empecé este negocio de queso gourmet, me encontré a ser intolerante a la lactosa. Sin duda, una mano cruel trata del destino, o al menos eso pensaba. El pánico, la depresión y la ansiedad establecen con la idea de no poder participar en algunos de los alimentos más exquisitos. Queso se había convertido en mi vida y mi sustento. Pero después de hacer algunas investigaciones, descubrí que no todos los productos lácteos son iguales en los niveles de lactosa y queso gourmet pueden reanudar su lugar que le corresponde en mi dieta diaria (¡uf!). Intolerancia a la lactosa es una condición hereditaria que afecta hasta al 70 de la población mundial s . Sur de Europa, las poblaciones de Asia y África tienden a ser los más afectados. La lactosa es un tipo de azúcar que se encuentra naturalmente en la leche y los productos lácteos. Intolerancia a la lactosa ocurre cuando el intestino delgado doesn t producen suficiente cantidad de la enzima llamada lactasa para digerir la lactosa. Así que cuando se consumen productos lácteos, el intestino grueso no puede digerir fácilmente la lactosa, por lo que los dolores de estómago sobrevenir. Calambres, hinchazón, gases y dolor abdominal son algunos de los síntomas (menos grave) asociados con la intolerancia a la lactosa. La parte difícil en el manejo de la intolerancia a la lactosa es que afecta a personas de manera diferente con algunos tipos de leche siendo tolerados (como el yogur con cultivos vivos) y en cantidades variables. Para ayudar a determinar la combinación adecuada de productos lácteos que su cuerpo puede manejar sin molestias, es muy útil saber qué alimentos a base de leche tienen niveles más bajos de lactose.Milk, el helado y el yogur son ricos en lactosa (10 gramos por porción). Cuando se trata de queso gourmet, la cantidad de lactosa presente se determina por la producción y el proceso de envejecimiento en lugar del tipo de leche utilizada para producir el queso. Resulta que esa vaca, oveja y cabra todos contienen aproximadamente la misma cantidad de lactosa. Duro, quesos madurados y azules suaves con menos de 1 gramo por porción. Y la mayoría de los quesos curados prácticamente no contienen lactosa. ¿Cómo puede ser esto si auténtico queso se elabora con leche? A medida que envejece el queso durante el proceso de elaboración de queso, la lactosa se convierte en láctico acid.So, queso amante, amantes de la cocina que padecen intolerancia a la lactosa se regocijan! Si usted ha estado dando quesos gourmet con frialdad, invite de nuevo en su vida. Si usted no está seguro de lo que acaba de quesos de extender la invitación a (es decir, cuánto tiempo ha envejecido ni un queso), echar un vistazo a esta lista de diferenciar los quesos frescos en comparación con quesos curados, enumerados en el orden de niveles de lactosa de baja a high.Hard Queso (prácticamente sin lactosa por porción): ComteDry JackParmigiano ReggianoPiaveFirm Queso (menos de 1 gramo de lactosa por porción): AsiagoCheddar (tales como nuestro 3 Year Old Cheddar) Gouda (tales como nuestra Gouda envejecido) GruyereManchegoMobierPecorino RomanoProvoloneSwissBlue Queso (menos de 1 gramo de lactosa por porción): Nuestro envejecido cueva BlueGorgonzolaRoquefortStiltonSemi queso blanco (menos de 1 gramo de lactosa por porción): FontinaTipsy GoatSoft queso madurado (menos de 1 gramo de lactosa por porción): BrieCamembertPierre RobertFresh Queso (niveles altos de lactosa) proceder con cautela : BurrataChevre (queso fresco de cabra) FetaMozzarella (incluido el búfalo y ahumado) Queso RicottaWashed Rind (niveles altos de lactosa) proceder con cautela:
EpoissesTaleggio