Hay tres tipos de vinagre balsámico, auténtico vinagre balsámico artesanal (Aceto Balsámico Tradizionale), el vinagre balsámico de calidad comercial y de productos Condimento grado que suelen ser una mezcla de los productos balsámicos tradicionales y comerciales. Sin embargo, sólo dos consorcios producir cierto vinagre balsámico tradicional: Modena que se encuentra en el lado sur del valle del Po y Reggio Emila que se encuentra en la región de Emilia-Romaña en el norte de Italia. El término balsámico está bastante extendido entre el público en general, y todavía hay un número suficiente de personas que no saben la diferencia entre los productos y el proceso de balsamic.The balsámico tradicional de hacer el vinagre comienza con aplastar suavemente las uvas de vino y concentrar su jugo a través de una llama abierta. Esto se fermenta dos veces para crear el sabor amargo suave y sutil. El líquido se transfiere a barricas de madera, que es donde se hace realidad el vinagre. Al evaporarse el volumen y disminuye, el licor de maduración se trasladó luego a barricas más pequeñas, donde cada cilindro tiene su propia mezcla especial de maderas aromáticas aromatizantes. La producción del vinagre contará la historia de la verdadera diferenciación tradicional. Aceto Balsámico Tradizionale di Modena y Aceto Balsámico Tradizionale di Reggio son los mejores ejemplos de vinagre de estilo artesanal. Estos son verdaderos balsámicos hechas a la manera tradicional de Módena y Reggio, con el método de producción que data de hace más de 1000 años. De acuerdo con el mandato italiano, sólo que esta variedad puede ser clasificado como el vinagre balsámico tradicional. Hay muy pocos casos, al igual que con vinagre balsámico tradicional, donde su historia es realmente el producto. Las antiguas escrituras más tempranas que mencionan la fecha vinagre remonta al año 1046, cuando el emperador de Alemania, Enrique II, viajó a Roma para la coronación parando en Piacenca. Desde allí escribió a Bonifacio, Marqués de Toscana y padre de la famosa condesa Matilde de Canossa, pidiendo un regalo de vinagre especial que se enteró de los flujos en el vinagre manner.Traditional más perfectas pueden ser envejecidos en barricas durante un máximo de 75 años y tiene un sabor suave y casi similar a la miel y es menos ácido y más dulce que el vinagre balsámico comercial. Es un color marrón violáceo y tiene un centro de pensamiento y la consistencia de jarabe. Tanto Módena y Emilia Romagana tienen consorcios que certifican la calidad y la producción del vinagre balsámico, que lo sella con un grado que indica la longitud de tiempo que había sido matured.While este vinagre se utilizó en la antigüedad para fines medicinales, hoy en día su consumo se vincula más estrechamente a la cocina de calidad y para el enriquecimiento de gran prestigio platos. El vinagre balsámico tradicional se puede utilizar puro para aliñar ensaladas, para acompañar platos de antipasti o puede ser utilizado en la cocina para darle vida a la mayonesa, salsas y pastas. Se complementa en gran medida las carnes rojas, caza o carnes blancas. Sin embargo, sólo debe añadirse a los alimentos cocinados en el final de la cocción, de lo contrario, pierde su aroma significativa. Los verdaderos amantes de la cocina en realidad pueden reconocer las características individuales de balsámico tradicional, de acuerdo con el proceso de envejecimiento y el tipo de madera en la que se ha mantenido en los últimos años.