IntroductionVarious partes de diferentes plantas se pueden usar como las frutas o verduras para el consumo humano. Pueden ser de raíces, tubérculos, bulbos, tallos y brotes, flores, hojas y frutos, vainas y semillas. Es crucial para estudiar y aprender acerca de la célula de la planta y los compuestos responsables del sabor, la textura y el color para obtener información fiable sobre los efectos de diferentes tratamientos sobre estos characteristics.Structure calidad de Plantas: componentes CellsCell se divide en dos categorías: protoplasma y no protoplasmic.The protoplasma es la sección activa vida de la célula y que contiene ciertos componentes. El núcleo que controla las actividades metabólicas de la citoplasma cell.The es un constituyente no diferenciado del protoplasma que rodea el núcleo y la creación de una capa relativamente delgada en el interior de la membrana plasmática wall.The celular (membrana plasmática), es una membrana delgada en la superficie externa de los el citoplasma. Las membranas plasmáticas son permeables y pueden ayudar a separar y transportar metabolitos y permitir que las enzimas se distribuyen regularly.There algunos cuerpos dispuestos en el citoplasma llamados plastos, que se clasifican en tres grupos; leucoplastos, cloroplastos y cromoplastos. Leucoplastos son pobres en la pigmentación y están relacionados con el almacenamiento de alimentos. Muchos de ellos producir y almacenar starch.The cloroplastos están presentes en las plantas verdes que contienen clorofila. Cromoplastos incluyen xantofilas o de caroteno que normalmente son de color naranja o amarillo. Aparecen en algunos vegetales como las zanahorias y potatoes.The componentes protoplásmicas no dulces de la célula contiene cavidades llamadas vacuolas incorporando jugo celular. El jugo celular es un material acuoso que contiene varias sustancias como azúcares, sales, ácidos orgánicos, polisacáridos, derivados fenólicos, flavonas y los pigmentos de color rojo o azul (antocianinas). Las sustancias contenidas en la savia de células son nutrientes consumidos por el protoplasma o el metabolismo líquido produc-tos en la vacuola de la célula es responsable en términos de textura de las frutas y vegetables.Cell wallsComponents de la célula están cubiertos por una pared que es responsable de la textura del tejido. Las células están unidos entre sí por la capa intercelular o capa lamella.This medio que tiene una función de cementación consiste de pectina en una o más de su célula inmadura forms.In, la pared exterior (primaria) se crea inicialmente. Los tejidos blandos que se producen en algunas frutas contienen sólo las paredes primarias. La pared primaria se compone de celulosa, hemicelulosa, pectina y algunos. En algunos tejidos de la pared secundaria se produce dentro de la primaria wall.ConclusionBasically el grado de cambio de color y textura depende de la acidez del medio de cocción, el pH de la verdura, el contenido de clorofila, y el tiempo y la temperatura de cooking.Pectins presentes en verduras forman geles de retención de agua que ayudan a dar verduras a su estructura. Las pectinas se vuelven solubles y se extraen en el agua de cocción haciendo que la verdura cocida convertirse mushy.Calcium iones Ca2 + que se encuentran en el agua dura puede formar entrecruzamiento entre las moléculas de pectina que los hacen menos solubles y mantener el vegetal tough.The iones de calcio contenido en agua puede cambiar la color de las verduras cocidas, así como su textura sino indirectamente por su efecto sobre molecules.Since pectina mayoría de las verduras requieren un cierto nivel de ablandamiento siguiente tratamiento térmico, cocinar en agua dura significa que ya se requiere para alcanzar el ablandamiento óptimo. Durante este tiempo de cocción más largo más clorofila se convierte en phenophytin y el color de las verduras verdes se convierte en browner.To reducir este efecto, con el fin de lograr la textura óptima y color agradable de verduras (cocinado durante el menor tiempo posible), el agua debe contener baja nivel de Ca2 +