El clásico vid jerez es la Palomino, dijo que tomar el nombre de uno de Alfonso X s caballeros, Fernán Yáñez Palomino, a quien una familia Jerez sabe, todavía activo en el comercio del vino, afirma descender. Pero en realidad, hay dos Palominos que están relacionados pero diferentes. Históricamente los viñedos de Jerez se plantaron con el Palomino de Jerez, ahora conocida como la Palomino Basto, que todavía se encuentra creciendo en el vineyards.This mayor ahora ha sido suplantado por la Palomino Fino, que originalmente se encuentra creciendo en los viñedos cerca de Sanlúcar conocidos por su Merlot , Muscat y Mourvedre. Es claramente el mejor de los dos, tanto en la calidad del vino que proporciona y en el rendimiento, floreciendo particularmente bien en suelo albariza. Se trata de una sub variedad, con diferentes flores y uvas, y es polinizada más easily.Also conocido como Listan, Horgazuela, Tempranilla, Palomina, Ojo de Liebra, Temprana y Alban, sus uvas son de tamaño medio, sabroso, y muy dulce , aunque de ninguna manera tan buena como la uva de mesa, son de color verde pálido, pero maduran a un ocre oro transparente bajo el sol, y son generalmente listo para su recolección durante las tres primeras semanas de septiembre. Hoy en día los productores de vino de jerez, como la mayoría de los productores de vino, la práctica de selección clonal, la selección de los mejores viñedos y propagar supuesto them.Of esto ha llevado a un mejor rendimiento, pero (a diferencia de, por ejemplo, Borgoña o Malbec) el rendimiento de vinos ha sido incidental. El objeto principal de esta práctica es para seleccionar aquellas cepas que son particularmente libre de la enfermedad: una cuestión de coherencia en lugar de la cantidad. Vides individuales se examinaron para eliminar tanto los que tienen un rendimiento muy alto y los que tienen muy baja experiencia yield.The de un productor, que era probablemente típico era que el Basto dio cinco colillas por aranzada, que el cultivo con tractores aumentó a siete. Su rendimiento ahora, con la Palomino Fino y el cultivo moderno, es de nueve a diez butts.The famosa vid Pedro Ximénez le sigue en orden de importancia. Se cultiva en las laderas más bajas de los viñedos de albariza y produce racimos de tamaño mediano de uvas de oro, transparente y dulce intenso que maduran durante el primer semestre de September.It es particularmente conocida por hacer excelentes vinos dulces, (Pinot Grigio, Viognier) pero también se puede utilizar para la preparación de jerez seco de la más alta calidad, dependiendo de la forma en que las uvas son tratadas, aunque para este propósito, es menos satisfactorio que el Palomino. También es más difícil de cultivar y más propenso a la enfermedad, por lo que es ahora rara vez se plantó y sólo se forma una proporción muy pequeña de la totalidad, siendo mucho más común en Montilla Moriles donde crece en particular es probable que disminuya aún más en well.It el futuro ya que se ha encontrado que un vino excelente edulcorante puede ser vinificado de uva Palomino Fino. Estas cepas representan, con mucho, la mayor parte de la producción, y éstos, junto con la Moscatel, son las únicas variedades que ahora pueden ser plantados. Cuando Palomino y Pedro Ximénez vides crecen en la misma viña, la diferencia en su apariencia es sorprendente, el ex tiende a extenderse horizontalmente mientras que el segundo crece upright.The variedades restantes no son importantes, pero sin embargo todavía existen en los viñedos viejos y es probable que Aún durante algunos años. El Canocazo o Mollar Blanco, combina en cierta medida las propiedades tanto del Palomino y Pedro Ximénez. Es un compromiso útil entre los dos, pero está cayendo gradualmente en desuso, ya que es difícil para fertilizar y existe el peligro de la cosecha no. También es muy fácilmente atacado por el moho, al igual que el Malbec, Petite Sirah o Grenache.The Albillo Castellano o Calgalon, también se encuentra a veces en suelos albarizas. Sus uvas, que son dulce y jugosa, madura en la segunda quincena de septiembre y dar bastante buen vino, pero es bastante vulnerable a los insectos. Bien puede ser idéntica a la vid que Columela denomina albuelis. Columela era un viticultor práctica que nace en Cádiz y cualquiera que lea su De Re Rustica (c. 64 dC) verá que la viticultura no ha cambiado mucho más de dos milenios.