La clasificación de los huevos se realiza con una serie de pruebas en las que se examinan los huevos de varias calidades tales como el tamaño y el peso. Existen tres grados de huevos, que son de grado A, grado B y clase C, en Canadá. Las calificaciones en los EE.UU. difieren ligeramente sólo de nombre, como Grado A, Grado AA y Grado B. huevos de categoría A se venden a los consumidores, pero los otros grados están para la orden uses.In comercial de calidad de los huevos, que se lavan primero en hacer asegurarse de que están impecables y luego se envían a trasluz. Inspección al trasluz, que se realiza generalmente a mano, examina el contenido del huevo. Esto se realiza haciendo pasar los huevos pasado una luz que permite la cáscara para ser visto internamente. Las condiciones de la cáscara, el blanco, y la yema de huevo, se comprueban en busca de grietas y bolsas de aire. En las operaciones modernas de huevo, los huevos se comprueban en busca de grietas con el uso del sonido sonoro. Sondas diminutas pulse el huevo de un total de 16 veces para detectar con precisión las imperfecciones en la cáscara. Si se encuentra un crack, un ruido sordo indicará el huevo es por debajo del estándar y se eliminará. Un huevo que es perfecto habrá la máquina de producir un sonido agudo. La inspección visual o análisis permite al técnico para ver el tamaño de la bolsa de aire, grietas en la cáscara, y el centrado de la yema. Esto es lo que más tarde será dividir los huevos en diferentes grades.Once se ha determinado el huevo es digno de llevar a cabo, que luego va a ser clasificadas, y se pesó. El peso se realiza por la caja de cartón, no la individual de los huevos, y sensores controlados por ordenador pesan cada huevo más de 60 veces en menos de un segundo. Sólo hay una diferencia de 3 onzas por una docena de huevos de un tamaño diferente para la exactitud del peso de cada caja de cartón es important.Grade A: El huevo se encuentra en perfecto estado. La cáscara no tenga grietas en absoluto, es totalmente limpia, y la yema es redonda y centrada en un bufete de blanco con una bolsa de aire mínima. Estos huevos se procesa para su envío a las tiendas al por menor para los consumidores a buy.Grade B: Este huevo también tiene una cáscara agrietada ONU, pero puede tener una textura áspera. El blanco será aguada /delgada y la yema de un tanto plana. Estos huevos se guardan para usos comerciales como la venta de las panaderías oa la fabricación de otros alimentos como la fabricación de mayonesa o noodles.Grade C: Huevos con este grado es probable que tengan una cáscara agrietada, huevo suelto, y muy delgado blanco. Esto sólo será vendido a los procesadores comerciales como el uso como aditivo en otros products.Sometimes durante la limpieza y otros procesos, los huevos se romperán o perforado. Estos se añaden a los huevos de la categoría C que se utilizan en los alimentos procesados. Los huevos están todos rotos por máquinas especiales en una estación de última hora, donde son pasteurizados. Los huevos son pasteurizados por calentamiento de la forma líquida huevos a una temperatura muy alta con el fin de matar las bacterias nocivas y microorganismos. Una vez que el proceso de pasteurización se ha completado, el posterior tratamiento del huevo se hace y luego empaquetado en forma líquida, congelada o seca /en polvo para la venta. Conservantes o saborizantes y colorantes alimentarios pueden añadirse antes de vender a empresas que van a utilizar los huevos procesados ​​para la producción de alimentos o condimentos, así como elementos tales como champús, alimentos para mascotas y en adhesives.Technology ha jugado un papel importante en la producción de los huevos. Ahora, todos los huevos son capaces de ser utilizados en una variedad de áreas de alimentos, mientras que los mejores huevos se proporcionan directamente al consumidor.