El aceite de cocina es un elemento básico en la mayoría de las despensas y se usa con frecuencia por el chef (s) de un hogar para preparar cualquier número de variaciones culinarias. La preservación del aceite de cocina es a menudo pasado por alto hasta que uno se va a verter una cucharada en un molde y se huele, se ve (o gustos) funky. Tal rancidez a menudo pasa desapercibido por algún tiempo porque la mayoría de los aceites comprados en una tienda son altamente refinados y desodorizado, pero aparte del factor de sabor, aceites rancios presentan importantes riesgos de salud como enfermedades cardíacas, aterosclerosis y cáncer. Claramente, esto se debe evitar a toda costa al asegurar que los aceites de cocina se almacenan adecuadamente desde el momento en que salen de la tienda. La causa de la rancidez es la oxidación, un proceso inevitable debido a la exposición de una grasa o aceite al aire, calor, y luz. La una grasa poliinsaturada más, más rápido va a ir rancio. Ejemplos de aceites con alto contenido de grasas poliinsaturadas son el aceite de linaza, aceite de girasol, aceite de maíz y aceite de soja. Mantequilla, aceite de palma y aceite de oliva tienen cantidades relativamente pequeñas, pero son de ningún modo salvo de la rancidez temprana si no se manejan con cuidado. En general, menos que el aceite ha sido especialmente preservado, una botella sin abrir tiene una vida útil de alrededor de un año si se ha guardado correctamente. Aceites altamente poliinsaturados no se mantienen así. Aunque un chef activo puede ir a través de una gran cantidad de aceite de cocina, la persona promedio debe evitar las compras a granel. Puede ser más caro que comprar continuamente botellas más pequeñas en lugar de una grande uno anual, pero es mejor comer el costo de permitir que una gran cantidad de sentarse, ser intermitente expuesto al aire y el calor, y terminar de comer la mitad de una botella de cocina rancio aceite. La vida útil del aceite de cocina debe ser contabilizado al ir de compras. Al igual que otros alimentos, los productos tienden a ser más fresco en las tiendas más concurridas con una mayor tasa de rotación de inventario: Tenga en cuenta la fecha de caducidad, también. A condición de que el aceite de cocina es fresca en la compra, los que tienen más conservantes añadidos por el fabricante duran más que los que no. También, mientras que los aceites de colores más oscuros tienden a ser más sabroso que los aceites de colores más claros, es importante tener en cuenta que los ingredientes que contribuyen al aroma y el colorante del producto, también conducen a la rancidez más rápido. Por lo tanto, la vida útil máxima, un consumidor siempre debe comprar aceites de colores pálidos. El envasado del producto, también es importante, ya que algunas botellas son más impermeable a los gases que otros; el paquete más coto de usar para el producto sería un, vidrio hermético opaco o recipiente de metal. A algunas personas no les gusta comprar un producto basándose simplemente en su embotellado, y si éste es tu caso, la solución a la reunión de su producto de elección con el almacenamiento inteligente es transferir el aceite en una botella diferente cuando llegue a casa. Si el aceite se presenta en un envase de plástico, plástico especialmente claro, entonces es una buena idea para transferirla a un vaso impermeable a los gases o de metal que puede ser sellado hermético. Si es posible, el sello de vacío del recipiente de almacenamiento, de manera a eliminar la mayor cantidad persistente de oxígeno como sea posible. El escenario ideal de almacenamiento de aceite de cocina es un lugar fresco, oscuro y sin aire. Botellas de hecho, dejó a temperatura ambiente, abiertas de los aceites de cocina pueden volverse rancios en cualquier lugar de una semana a un par de meses, aunque puede tardar varios meses más antes de desarrollar un olor. Por lo tanto es importante refrigerar el aceite almacenado, especialmente después de su sido abierto, y para mantener vidrio transparente y de plástico almacenado en un lugar oscuro, como en una caja para evitar la aceleración del proceso de oxigenación. Una temperatura más baja puede provocar que el aceite de cocina se enturbie o sólida, pero, de hecho, la grasa es todavía perfectamente utilizable y volverá a su líquido normal, estado claro de una vez a la izquierda antes de su uso y se calentó de nuevo a temperatura ambiente. Si estas tácticas van en el camino con el tiempo, entonces su mejor apuesta es hacer girar aceite con mayor frecuencia: Tire hacia fuera y conseguir otro. Incluso una botella de aceite de cocina que aún es para mostrar síntomas de rancidez no es seguro si se trata sin precaución, y ninguna cantidad de conservantes que se pueden agregar al aceite va a sustituir para el almacenamiento y la rotación.