Desde la gran plaga de la filoxera en el siglo 19, el suelo estaba saturado por los áfidos destructivos y se mantuvo casi imposible cultivar las viñas viejas de estilo. Vides americanas, sin embargo, eran más resistentes a la filoxera, aunque el vino producido a partir de las uvas fue considerado inferior. Para obtener lo mejor de ambos mundos, las reservas estadounidenses (riparia) o, con mayor frecuencia, las acciones híbridos criados por el cruce americano con cepas autóctonas, se plantaron y cuando se establecieron los viñedos autóctonos fueron injertados en them.â gran cantidad de trabajo tiene ha hecho en el establecimiento de las mejores acciones compatibles con un suelo que es tan rica en calcio. Los injertos se realizaron a nivel del suelo y estaban protegidos por amontonar la tierra alrededor de las plantas. Grandes productores comenzaron a utilizar banca injerto, la plantación de esquejes que ya están injertados en nurseries.Undoubtedly cuando vides injertadas se introdujeron en algunos distritos de la calidad del vino puede haber sufrido, se oye todo de clarete y el puerto, sin contemplaciones sustituye en sus montañas de cóctel, posavasos cerveza, o montañas de piedra después de un sorbo inicial. Por otro lado, esto no parece ser cierto en Jerez. Los resultados dependen de un gran número de factores diferentes y es erróneo suponer que las vides injertadas son necesariamente inferiores, o que lo que es verdad de un distrito fue el caso de another.There fue un estilo particularmente atractivo de jerez llamado palo cortad que era más difícil para preparar desde la filoxera, pero esa fue la excepción: la opinión general de los cargadores de jerez que vivieron durante los años críticos fue que los vinos de las viñas injertadas fueron ligeramente mejores. Si los primeros injertos no tienen éxito, las viñas fueron injertados nuevamente en el período comprendido entre diciembre y febrero, lo que se conoce como injerta de yema, pero nunca fue tan satisfactorio como el primer injerto. Por un lado, el injerto fue mayor y hubo más problemas de los retoños que salen inferior down.Rain fue acogido durante los meses de invierno, ya que empapa la tierra y la preparó para el caluroso y seco verano. En marzo, cuando las viñas comenzaron a crecer las hojas, una fuerte lluvia era esencial para una cosecha abundante, pero después, al menos lluvia, mejor. En febrero llegó el abonado, cuando se fertiliza el suelo. El método tradicional de fertilizar era utilizar sólo estiércol de caballo y para vaciar una palada en un agujero entre cada cuatro viñas, haciéndolo en rotación de manera que cada vid beneficiado de fertilizante una vez cada tres years.There era una leyenda que un buen catador podría decir la diferencia en el vino cuando se ha utilizado el estiércol de vaca, seguro de conseguir puesto en los bebedores de vino respectivos posavasos, salvamanteles o posavasos cócteles, vino y nunca volvió a subir si se descubre entre los amantes del vino. Con el tiempo hubo menos animales, especialmente los caballos, por lo que el compost y se utilizó la turba y también hubo un aumento del uso de fertilizantes minerales. En aras de la mecanización, el fertilizante fue colocado en una zanja excavada entre las hileras de vides alternan. Por lo general, una cuarta parte de la viña se fertiliza cada año.