The salmonete son una familia grande y amplia distribución de las especies. Son nativo de los mares templados y tropicales de todo el mundo, y algunas especies también pueden vivir en agua dulce o salobre. La gente ha disfrutado de salmonete en Europa desde la época romana, tanto con los propios peces y sus huevas se utiliza en muchos platos mediterráneos clásicos. Americana lisa son ligeramente diferentes, pero se puede preparar de la misma manera. Añadir a mi recetario.
Culinary Descripción

En Europa, el rojo y el mújol son los más utilizados. EE.UU. los productores cosecha blanca lisa y mújol, también llamado mújol, especialmente en Florida, donde se trata de una captura importante. Todos estos peces se clasifican como "grasa", es decir, la carne es rica en sabor y alto contenido de omega-3 saludables ácidos grasos. También significa que no se sequen fácilmente durante la cocción. Hay una banda distinta de carne oscura debajo de la piel, que tiene un sabor a nuez más pronunciada. El resto del filete es pálida, con un delicado toque de rosa color de rosa.
Whole salmonete

Aunque algunos salmonete puede crecer hasta 6 libras en peso, el tamaño del mercado es más a menudo en el 2 - a la línea de 3 libras. Esto los convierte en un tamaño ideal para toda la cocina hace. Escalar el salmonete y limpiarlos por dentro y por fuera. Sazone la cavidad con sal y pimienta y hornear o asar el salmonete hasta que la carne a lo largo de la columna vertebral es opaco cuando se levanta con la punta de un cuchillo. Para más sabor, cepillarse la piel con un adobo a base de aceite o frotar la piel con una mezcla de especias.

Filetes y calor seco

Para aquellos que no quieren lidiar con los huesos, los filetes son una opción más atractiva. Uno o dos grandes filetes pequeños hacen una porción adecuada para la mayoría de los comensales. En la Florida, están tradicionalmente enharinada o empanadas y luego se fríe y se sirve con Hush Puppies o sémola. Sin embargo, también se puede hornear o asar con un rango o especias y hierbas, o aceite y parrilla ellos en la barbacoa. Servir el salmonete con verduras frescas o salsa de frutas, o una rodaja de limón o lima. La acidez fresca hace una lámina agradable por la riqueza de los peces.
Filetes y calor húmedo

Aunque el pescado ricos, grasos como el salmonete suelen ser cocinado al vapor , que también son muy buenos cuando se cocina por un método de calor húmedo. Una técnica clásica francesa es el agua hirviendo con hierbas, especias y vinagre de vino blanco para hacer un líquido llamado la caza furtiva por la corte de caldo, lo que añade un sabor agradable a los filetes. También puede robar en leche o vino diluido. Otra opción es al vapor los filetes. Pruebe la técnica asiática de descansar el filete en una cama de vegetales aromáticos, que imparten sus sabores como los vapores de pescado.