Kneading es tan esencial para la fabricación de pan como los propios ingredientes. Según Greg Patentes, autor de "cocción en Estados Unidos", a la disponibilidad de panes comerciales, elaboración de pan era un trabajo venerable todavía mucha mano de obra. Harina, la levadura, las grasas y los líquidos se mezclan en la formulación correcta para hacer la masa. Amasado adecuado de la masa crea pan con la densidad adecuada que es duro y ligero. Añadir a mi recetario.
levadura
Demasiada levadura hace que el pan al gusto amargo. El pan con levadura

utiliza la especie de levadura Saccharomyces cerevisiae para crear gas de dióxido de carbono en la masa. El gas es responsable de elevar la masa y hacer el pan duro, ligero y menos denso. Pan en rodajas, bollos y panes de tipo baguette todos utilizan este ingrediente clave. Bakers añadir la levadura a una pequeña cantidad de agua, harina y azúcar para formar una esponja o arrancador. Estos ingredientes dan las levaduras de los azúcares para iniciar el proceso de fermentación en el que se produce dióxido de carbono.
Amasamiento
calor de las manos ayuda en el proceso de amasado.

Una vez que el motor de arranque se alimenta más de harina y grasas, a menudo la mantequilla, la masa se amasa. La primera amasar mezclas los ingredientes. También ayuda a estirar el gluten en la harina. Es por eso que las recetas de pan llaman a menudo para la harina especial que es más alta en proteínas y el gluten, mientras pasteles utilizan una harina con menos proteína y el gluten. Amasar el pan de aproximadamente 10 minutos se calienta las fibras de gluten para mantener las burbujas de dióxido de carbono producido por la levadura. Si la masa no se amasa suficientemente, el pan se vuelve muy denso y pesado.
Rise

Después del primer amasado, la masa se deja reposar. A menudo se cubre con un paño húmedo para mantenerlo caliente y húmeda. Después de aproximadamente una hora, la masa de pan se duplica en tamaño. Bakers entonces Golpee la masa para romper las grandes bolsas de aire causadas por la fermentación de la levadura. La masa se amasa suavemente una segunda vez durante unos cinco minutos para formar una densidad uniforme en toda la luz. Amasar la masa de pan por segunda vez se extiende más allá de sus burbujas de aire para hacer el pan ideal que es ligera y elástica.
Baking

Después del segundo amasado, se presiona la masa en panes, bollos u otras formas. La mayoría de las recetas requieren que la masa suba una vez más de manera apropiada 30 minutos. El crea un pan aireado, ligero y de baja densidad. Después de la segunda sube, el pan se cuece normalmente a 350 grados por 30 minutos o hasta que esté dorado. Si el pan se amasó correctamente, el dióxido de carbono producido a partir de la levadura se extendió por todo. Problemas como grandes agujeros en el pan es causada por la escasez de amasado. Pan Crumbly es causada por el exceso de amasado.