Few tipos de pescados y mariscos reflejan sus aguas nativas con más claridad que las ostras. Las ostras de la misma especie, que se cultiva en las bahías, a poca distancia de distancia, pueden tener sobre todo diferentes y distintivos sabores. Esta reflexión de origen, a menudo referido como el término vinícola francesa "terroir", hace que las ostras un ingrediente interesante para los entusiastas. Par ostras crudas y con claras y nítidas, pero estofado de ostras es más variable y puede ir acompañado de diferentes maneras. Añadir a mi recetario. & Oyster Stew

Dos enfoques básicos se utilizan para hacer estofado de ostras. La versión canónica de Nueva Inglaterra es rápido y simple. Cocine la harina y la mantequilla juntos para hacer un roux, a continuación, agregue el agua, la leche y el líquido de las ostras. Cocine a fuego lento la mezcla hasta que empiece a espesar, añadir las ostras y cocinar hasta que los bordes se doblen, de 3 a 4 minutos. Otras versiones incluyen una gama de hierbas y especias, y también pueden incluir salsa o pimienta caliente, pimientos o tomates. Las versiones más picantes requieren diferentes vinos.
Vinos de Oyster Stew Basic

guiso de ostras en su forma más simple, clásica no es tan rico y pesado como una sopa. El sabor de ostras está en el centro, y eso significa que va bien con la luz, los frescos vinos. Un fresco, seco Riesling de Alsacia o Austria funciona bien, o más picante seco Riesling del Nuevo Mundo. Un Pinot Blanc también pares de pozos. Otros blancos nítidos, como Viognier y Pinot Gris, también podrían funcionar, pero revise las etiquetas para encontrar uno con un toque de picante en su maquillaje.

Vinos para más picante Oyster Stew

guisos no tradicionales ostras pueden tener sabores más complejos, variables y asertiva. Esto los hace bastante más difícil para que coincida, sino que también abre la puerta a opciones menos comunes. Una Oregon Pinot Noir, por ejemplo, funciona bien con un guiso que contiene hierbas y tomates. Blancos secos más cuerpo, como el Chenin Blancs producido en la región francesa del Loira, hacen frente a una amplia variedad de sabores en el guiso.
Espumantes

Espumosos , especialmente champán francés, son una combinación segura con casi cualquier plato de mariscos. El fresco sabor, un poco tostado de un buen champagne seco va muy bien con un estofado de ostras en el tradicional estilo de Nueva Inglaterra, especialmente si usted sirve con galletas saladas o tostadas puntos. Guisos no tradicionales, con sus sabores variables, funcionan mejor con un vino espumoso ligeramente afrutado, con un toque de azúcar residual. La sugerencia de los moderados dulzura cualquier picante en la comida, ayudando a que funcione con el vino.