According a Tesauro de Cook , la lecitina se produce a partir de soja o yema de huevo y se utiliza en la cocción y la cocción como un emulsionante y lubricante en una amplia variedad de platos . Este ingrediente puede ser utilizado como un potenciador de pan y se presenta como un líquido y tanto en gránulos . La lecitina es rica en nutrientes y es un activo de gran alcance en el arsenal de cualquier cocinero . El uso de lecitina en la cocción requerirá un poco de experimentación para obtener la textura correcta. Añadir a mi recetario .
Instrucciones
1

uso de lecitina en las recetas de pan. Cualquier receta de pan que utiliza aceite vegetal puede ser sustituido a cabo utilizando las mismas medidas exactas para la lecitina . Utilice lecitina líquida en este método la cocción para obtener los mejores resultados . Siga su propia receta y acabar de cambiar el aceite de lecitina.
2

Añadir lecitina granulada para pasteles, galletas y panes. Utilice sólo 2 cdas. y añadir la lecitina gradualmente a medida que la mezcla o la masa se ​​reúne . Este enfoque ayuda a espesar y emulsionar la receta por lo que se utiliza mejor cuando una receta parece ligeramente nasal .
3

Añada 1 cucharada. o así de lecitina a glaseados, caramelos o salsas de chocolate para una variedad de proyectos para hornear . Este enfoque ayudará a crear un equilibrio, incluso la textura de los caramelos o salsas . Añade la lecitina lentamente a medida que se están agitando la salsa y dejar que los gránulos se disuelvan completamente antes de añadir a las tortas, panecillos o pasteles .