A bandeja de fruta en rodajas hace una adición colorida y apetecible para cualquier tabla, si los frutos son cuidadosamente seleccionadas y dispuestas con un ojo a la estética. Algunas frutas populares, tales como manzanas y plátanos son propensos a dar vuelta marrón una vez que están peladas y en rodajas. Esto no excluye que para su uso en bandejas de fruta, debido a que la reacción de pardeamiento se puede prevenir fácilmente. Añadir a mi recetario.
pardeamiento enzimático

La reacción de pardeamiento que es visible en las manzanas y otras frutas es causada por compuestos de origen natural dentro de las células de la fruta. Cuando las paredes celulares de la manzana son dañados por morder o corte en rodajas, compuestos fenólicos en las células se exponen al aire. Una enzima en las células, que normalmente está contenida y se mantuvieron lejos de los compuestos fenólicos, también se libera y se hace que los compuestos fenólicos para reaccionar con el oxígeno en el aire. Esto se traduce en el color marrón familiar y suave, textura blanda que se desarrollará si no se controla.
Control del Medio Ambiente

Browning se puede retrasar o minimizar controlando el ambiente que los rodea las manzanas, después de que se conviertan en rodajas. Por ejemplo, las manzanas de refrigeración retarda pardeamiento debido a que las enzimas son menos activa a temperaturas inferiores a 40 F, que es la temperatura de funcionamiento más alta para un refrigerador que funcione correctamente. Una segunda técnica es la de limitar la exposición de las manzanas al oxígeno, que priva a la reacción de su combustible. La forma más sencilla de hacerlo es dejando caer las manzanas en un tazón de agua fría, una vez que están pelados y en rodajas. Procesadores de alimentos comerciales pueden sellar las manzanas en un paquete que contiene un gas inerte como el nitrógeno, que logra el mismo resultado.

Acidez

Muchos ácidos comunes puede También un cortocircuito en la reacción de pardeamiento. Los ácidos tienen propiedades anti-oxidantes, lo que simplemente significa que interfieren con la reacción de oxidación. El ácido más común utilizado para este fin en el país es el jugo de limón, que es barato y ampliamente disponible. Ácido ascórbico y ácido cítrico también son eficaces. El ácido ascórbico es mejor conocida como la vitamina C, fácilmente disponibles en cualquier tienda o farmacia departamento. Para usarlo, aplastar uno o más comprimidos y disolver el polvo en agua. El ácido cítrico es el ingrediente activo de los productos anti-pardeamiento comerciales que se venden en el supermercado.
Proceso

La manera más efectiva de prevenir las manzanas de pardeamiento es combinar todos de estas técnicas. Prepare un recipiente lo suficientemente grande como para sumergir todas las manzanas. Rellenar con agua fría y acidificar el agua, ya sea con jugo de limón, triturados tabletas de vitamina C o un polvo de fruta refrescante comercial. Agite el agua para dispersar el ácido, a continuación, agregar unos cubitos de hielo para reducir la temperatura del agua. Pelar, rebanar o cortar sus manzanas, colocándolas en el recipiente con agua fría inmediatamente. Utilice las manzanas inmediatamente, refrigere en el recipiente o escurrirlas bien y empaquetarlos en una bolsa hermética para su almacenamiento.