Soba es un tipo de fideo japonés de trigo sarraceno, harina de trigo y sal marina. En Japón, se sirve tradicionalmente en un caldo caliente, o junto con cuencos individuales de caldo para que se sumerjan en o verter sobre los fideos en la mesa.

En general, el trigo Lejano Oriente se ha utilizado tradicionalmente para hacer fideos, mientras que se ha disfrutado en crepes y gofres en Occidente. Tallarines hechos completamente con el trigo son conocidos en japonés como udon. Fideos que se hacen principalmente con trigo sarraceno y sólo parcialmente con el trigo son comúnmente llamados soba. En Japón, el trigo sarraceno se ha comido desde hace muchos siglos. Soba viene en muchas variedades y se clasifica de acuerdo con su porcentaje de harina de trigo sarraceno. Por ejemplo, el 40 por ciento soba incluye el 40 por ciento de trigo sarraceno y el 60 por ciento de harina de trigo integral. El cincuenta por ciento soba se compone de cantidades iguales de alforfón y trigo. La tecnología moderna ha hecho posible la producción de un porcentaje de trigo sarraceno 100 soba.

Soba es popular debido a que es un alimento rico en alimentos bajos en calorías. Es rico en proteínas, vitaminas B1, B2, minerales, fibra y aminoácidos y tiene casi el doble de la cantidad de proteína que se encuentra en el arroz. El alforfón es también la fuente más rica de rutina, un bioflavonoide importante que puede estimular su sistema inmunológico y es un poderoso antioxidante que combate los radicales libres, que son responsables de muchos tipos de cáncer. Comer fideos soba puede bajar la presión arterial y el colesterol alto. Otros beneficios incluyen una mejor digestión y las funciones circulatorias sangre y la inmunidad natural a la infección y la enfermedad. En Japón, comer soba regularmente se considera una forma saludable para prevenir las enfermedades y las enfermedades relacionadas con el estilo de vida, ya que contiene de forma natural para combatir las enfermedades y las cualidades que promueven la salud.

Hay muchas variedades de soba y también es disponible mezclado con otros ingredientes. Una variedad fuerte es Jinenjo-soba, que es combinada con harina de trigo sarraceno de la larga patatas de montaña japonesa. Cha-soba es alforfón mezclado con té verde en polvo, y la artemisa-soba incluye hojas de artemisa en polvo. Estos tipos de fideos soba son altamente nutritivos.