According de los Institutos Nacionales de la Salud, 76 millones de personas en los Estados Unidos se enferman cada año debido a la contaminación de los alimentos. Los alimentos pueden estar contaminados de bacterias, virus y parásitos, y alimentos contaminados conduce a problemas de salud tales como fiebre, náuseas, vómitos, calambres ya veces incluso la muerte. Causas

Según el Centro de Enfermedades Digestivas Nacional de Información (NDDIC), la contaminación bacteriana es la causa más común de contaminación de los alimentos. Las bacterias están presentes en la mayoría de los alimentos crudos, como carne, pescado y aves de corral, así como huevos, lechuga, espinaca y tomates. La contaminación puede ocurrir en el proceso de cultivo, la cosecha, el procesamiento, el transporte o la preparación de alimentos. El NDDIC establece que cuando los alimentos cocinados se sienta a cabo durante más de dos horas a temperatura ambiente, las bacterias se multiplican rápidamente.
Tipos y problemas de salud

contaminantes de los alimentos comunes incluyen Salmonella, Shigella , Campylobacter o Escherichia coli (E. coli) O157: H7. La forma más común de contaminación de los alimentos manipulados es el calicivirus, también llamado Norwalk-like virus. Campylobacter es un patógeno bacteriano que conduce a fiebre, diarrea y calambres abdominales. Es comúnmente causada por el consumo de pollo cocida. La salmonella es una bacteria que también es comúnmente se diseminan al comer pollo cocida. E. coli es un patógeno bacteriano que puede causar anemia temporal, abundante sangrado, insuficiencia renal y finalmente la muerte si no se trata.

Diagnóstico

Infecciones de los alimentos contaminantes son normalmente diagnosticados mediante el uso de pruebas de laboratorio para identificar el patógeno específico. Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC), Campylobacter, Salmonella y E. coli son diagnosticados cuando el médico estudia las muestras de heces y se identifican las bacterias. Otros parásitos se identifican mediante el examen de las heces en el microscopio. Los virus son difíciles de diagnosticar, debido a su pequeño tamaño, y por lo general requieren pruebas de una muestra de heces para el marcador genético. Algunas infecciones transmitidas por los alimentos requieren pruebas especializadas que no están ampliamente disponibles.
Tratamiento

La mayoría de los casos de contaminación de alimentos son tratados mediante el aumento de la ingesta de líquidos para reemplazar los líquidos y nutrientes perdidos . En los casos graves, la hospitalización es necesaria para proporcionar a los pacientes con terapia nutricional y médica. En estos casos, los médicos tratan de minimizar el daño potencial de reducción de la función renal. Puede requerir un tratamiento de diálisis o una transfusión de sangre para ayudar a los riñones funcionan normalmente otra vez.
Prevención

La mayoría de los casos de contaminación de los alimentos se pueden prevenir con la cocción de alimentos al buen temperatura para matar las bacterias potencialmente perjudiciales. De acuerdo con el NDDIC, usted debe hacer una serie de cosas para ayudar a prevenir la contaminación de los alimentos: Refrigere los alimentos inmediatamente después de comerlos, cocinar los alimentos a la temperatura adecuada --- 145 ° F para carne de res y cordero, 160 ° F de carne de cerdo, ternera molida y carne de res molida, 165 ° F para carne picada de pollo y pavo, y 180 ° F para el pollo o el pavo entero. Para evitar la contaminación cruzada, utensilios inmediatamente limpios, sartenes, tablas de cortar, cuchillos y encimeras que se utilizan para manejar la carne cruda. Lávese las manos durante al menos 20 segundos con agua tibia y jabón antes y después de manipular carne cruda, pollo, pescado o huevos. Por último, siempre recalentar los alimentos cocinados a una temperatura de 165 ° F.