Glycoalkaloids son sustancias naturales en el tubérculo de la patata que puede hacer que el vehículo tenga un sabor cobrizo. El glicoalcaloides más común que se encuentra en las patatas es la solanina, que, cuando se ingiere en grandes cantidades, puede causar reacciones tóxicas en el organismo humano. Solanina está presente en la patata y otros vegetales de la familia de las solanáceas, ya que actúa como un fungicida y pesticida. Envenenamiento solanina

Los síntomas de una reacción tóxica a la solanina son principalmente neurológicos y gastrointestinales en la naturaleza. A menudo, el primer síntoma de la intoxicación por solanina es leve dolor de estómago y náuseas. Reacciones a la solanina son más a menudo no es peligroso, ya que el cuerpo procesa la toxina eficaz. A veces, en individuos susceptibles, vómitos y ardor en la garganta puede ocurrir después de que los síntomas gastrointestinales iniciales. Los síntomas neurológicos incluyen dolor de cabeza, mareos y alucinaciones. La muerte ha sido reportada en solanina se ingiere en grandes cantidades.
Efectos en el cuerpo

El método por el cual solanina actúa sobre el cuerpo humano no es completamente entendido . Se cree que es causada principalmente por su interacción con las membranas de las mitocondrias dentro de la célula. La solanina puede causar la apertura del canal de potasio, lo que aumenta la actividad eléctrica dentro de la célula. El aumento de la actividad eléctrica se cree que es la causa de la mayoría de los síntomas que se experimentan cuando se comen patatas cobrizo sabor.

Causas de Producción solanina

Cuando las patatas estén expuestos a la luz brillante, comienzan a ponerse de color verde, que es el primer signo visual de la producción de solanina. La planta produce el contenido para que sea menos comestible para animales que están en busca de alimento en las horas del día. El color verde es más que un síntoma que se está produciendo solanina, sin embargo, ya que la tonalidad es causada por un aumento de la clorofila, que es seguro para la ingestión humana.
Prevenir la producción de solanina

El sabor cobrizo, y a su vez, la producción de solanina, se puede prevenir de varias maneras. Mientras que es seguro comer una patata que tiene cierto tono verde, las partes afectadas deben ser cortadas antes de su consumo. Patatas germinadas que tienen numerosos ojos también son conocidos por ser alta en toxinas y deben evitarse si es posible. Si aparece una papa quemada por el sol, debe ser desechada también.