Keeping alimentos seguros para el consumo es una de las prioridades más antiguas y más urgentes de la humanidad. Algunos métodos, tales como la salazón y secado de los alimentos, son anteriores a la historia registrada. Otros, como mecánico de refrigeración y congelación, datan de los siglos 19 y 20. Cocineros de hoy en día tienen la opción de métodos modernos y tradicionales para evitar el deterioro de alimentos. Añadir a mi recetario.
cool Almacenamiento

Hay muchos alimentos que requieren poco más que un lugar fresco, seco y bien ventilado, para evitar su deterioro en un período de meses. Incluye fruta resistente, como las manzanas, hortalizas de raíz como las zanahorias y los nabos y otras verduras de almacenamiento prolongado como calabaza y repollo. Para almacenar los alimentos como estos, lugar estantes o recipientes de almacenamiento en un lugar fresco, como una bodega donde la temperatura se mantendrá bastante estable. La mayoría de los alimentos requieren temperaturas de almacenamiento de 50 a 55 grados Fahrenheit, y aproximadamente el 70 por ciento de humedad relativa. Colocar los alimentos para que el aire pueda circular libremente alrededor de ellos, para evitar la acumulación de humedad que puede conducir a la caries.
Refrigeración y Congelación

Algunos alimentos no se puede almacenar incluso a una temperatura ambiente fresca sin echar a perder o llegar a ser peligroso para comer rápidamente. Estos incluyen frutas delicadas y bayas, productos lácteos, carnes y aves de corral. Sus rangos de la vida de almacenamiento de un par de días a un par de horas en condiciones normales. Agarrar ellos a temperaturas de refrigeración de 40 C o por debajo de su vida útil se extiende a varios días porque las bacterias no pueden reproducirse fácilmente a esa temperatura. Para un almacenamiento más largo, se puede envolver los alimentos en envases herméticos y congelarlos, que las conserva durante todo el tiempo como un año en buen estado.
Secado

Las bacterias y mohos que causan deterioro o enfermedad requieren una pequeña cantidad de humedad para sobrevivir y reproducirse. En ciencias de la alimentación, esto se conoce como "agua libre". Secado alimentos los preserva mediante la eliminación de la humedad suficiente de los alimentos que las bacterias y el moho no puede conseguir un punto de apoyo. En los climas áridos, sólo tiene que dejar los alimentos secos en un lugar fresco y oscuro. En climas húmedos, debe incluir en envases herméticos o contenedores - de lo contrario, van a absorber suficiente humedad de la atmósfera para ser perecederos una vez más
salados y encurtidos
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salazón conserva los alimentos de dos maneras diferentes. A medida que los alimentos se vuelven impregnados de sal, la sal extrae los fluidos del cuerpo de bacterias y mohos. Este es un método eficaz para matar las bacterias, y puede conservar los alimentos durante años. En concentraciones más bajas, la sal mata a la mayoría de las bacterias y levaduras, pero otros sobreviven. Los sobrevivientes digieren los nutrientes en la salmuera y ácido málico o láctico excretan, convirtiendo la salmuera fuertemente ácido. Esto crea el sabor característico de los alimentos en escabeche, y más importante, un ambiente que es hostil a las bacterias y mohos.