There muchos tipos diferentes de productos químicos presentes en los vegetales. Las plantas producen sus propias toxinas en respuesta a los ataques de plagas y los agricultores rociar sus cultivos con pesticidas, algunos de los cuales pueden permanecer en el vehículo después de la cosecha. Otros productos químicos que a veces están presentes en los vegetales son contaminantes del aire o el agua en el entorno de la planta. Los EE.UU. Food and Drug Administration (FDA) establece los niveles máximos aceptables de sustancias químicas potencialmente dañinas en las hortalizas. Información investigación indica que por debajo de estos niveles, los productos químicos no dañan la salud humana. Pesticidas

agricultores usan pesticidas para matar insectos u otros animales que se alimentan de sus cultivos. También utilizan pesticidas para tratar o proteger a las plantas de enfermedades y moho, y para matar las malas hierbas. Existen normas estrictas en cuanto al uso de plaguicidas. Supermercados verduras con frecuencia la neblina en la pantalla y los residuos de plaguicidas a menudo drenar. La FDA recomienda a los consumidores lavar las verduras en abundante agua fría o templada y eliminar las hojas exteriores de las plantas, tales como coles y lechugas, antes de comer.
Contaminantes

Hay muchas sustancias químicas producidas por procesos agrícolas e industriales que persisten en el medio ambiente y pueden contaminar los cultivos. Estos productos químicos son conocidos como contaminantes orgánicos persistentes (COP). Un estudio realizado por Schafer y Kegley completado en 2002, encontró que había COP presentes en prácticamente todas las categorías de alimentos, incluyendo los vegetales. El Convenio de Estocolmo es un tratado global que compromete a tratar de proteger la salud global y humana de estos contaminantes.

Toxinas Naturales

plantas producen sus propias toxinas naturalmente cuando están bajo ataque de peststo desalentar la plaga de consumir la planta. También pueden producir estos productos químicos cuando están bajo estrés debido a las condiciones ambientales desfavorables. Algunos de estos productos químicos son conocidos carcinógenos o agentes causantes de cáncer. Otros pueden causar problemas intestinales cuando se consume o quemaduras en la piel cuando se cosecha. Sin embargo, la investigación llevada a cabo por Trewavas y Stewart en 2003 indica que, en dosis bajas, algunas de estas sustancias químicas son beneficiosas para la salud humana.
Evitar los productos químicos en los vegetales

consumidores pueden comprar verduras orgánicas para reducir al mínimo su exposición a los pesticidas. Los agricultores orgánicos no pueden rociar sus cultivos con pesticidas artificiales más convencionales. Tanto vegetales orgánicos certificados tendrán muy bajos niveles de residuos de plaguicidas. Sin embargo, las plantas pueden desarrollar mayores niveles de toxinas naturales en reacción a los ataques de plagas.