Smoked a menudo se considera un manjar sirve almuerzos, como aperitivos o platos principales. Mientras que muchos de nosotros nos gusta esta indulgencia salado, ciertos factores de riesgo se deben considerar al momento de elegir que comer pescado ahumado. Pescado ahumado puede producir ciertas bacterias y parásitos relacionados con la intoxicación alimentaria, y algunos estudios también sugieren mayores peligros para la salud, al comer pescado ahumado en grandes cantidades. Envenenamiento por Listeria en el pescado ahumado

ahumado de pescado, junto con otros de corte embutidos fríos son artículos populares de servir para el almuerzo o aperitivos, sin embargo, también son posibles portadores de ciertas bacterias que pueden causar leve a severa de alimentos envenenamiento. Un posible riesgo de salmón ahumado es la producción de listeria monocytogenes. Listeria monocytogenes causa una enfermedad rara pero grave, listeriosis. Esta enfermedad es más frecuente en las personas con sistemas inmunológicos débiles o en peligro. Esto también puede ser riesgoso para las mujeres embarazadas que deben evitar el pescado crudo o ahumado. En la mayoría de los casos, los síntomas de listeriosis incluyen náuseas y vómitos, sin embargo, en casos raros, las complicaciones pueden incluir infección de la sangre o de la inflamación de la cubierta del cerebro. Infección durante el embarazo temprano a menudo resulta en aborto involuntario.
Intoxicación por histamina en pescado ahumado

pescado ahumado en frío, como el atún, la caballa, el salmón, el arenque y anchoa pueden producir una biogénico aminas como las histaminas, que se ha conocido para causar intoxicación alimentaria. Los síntomas de la intoxicación por histamina incluyen vómitos, diarrea, hipotensión, palpitaciones, dolor de cabeza y erupciones cutáneas. La intoxicación por histamina, mientras desagradable en cualquier nivel puede ser de leve a grave, pero los casos graves sólo se producen cuando se consumen dosis muy grandes.

Métodos para reducir la intoxicación por comer pescado ahumado

Uno de los problemas al disfrutar de pescado ahumado es que el proceso del pescado experimentó antes de llegar a la mesa es a menudo desconocida. Siempre que sea posible, la pregunta a la producción, manipulación y almacenamiento de proceso de pescado ahumado. La congelación del pescado crudo antes de que el proceso de fumar reduce en gran medida los factores de riesgo de contaminación por parásitos. Salmueras de sal para el pescado salado debe contener entre 3,5 a 5 por ciento de sal. Cuando el pescado ahumado en frío es, debe ser preparado de una forma y tamaño uniforme para asegurar la absorción adecuada de humo a lo largo de todo el pescado. Pescado ahumado debe ser envasados ​​con aire o empaquetado con un sello de vacío. Si duda de cualquiera de estos métodos, es aconsejable evitar los productos de la pesca.
Otros peligros para la salud de Pescado Ahumado

Como en el caso de muchos problemas de salud, los factores de riesgo del consumo de pescado ahumado y otros tipos de carne es un tema de debate. Sin embargo, algunos estudios sugieren que el consumo de grandes cantidades de carne ahumada pueden aumentar el riesgo de ciertos tipos de cáncer, especialmente cáncer de colon y estómago. La razón de estas afirmaciones es que, después de la carne o el pescado pasa por el proceso de ahumado, que contiene sales de nitrito y nitrato, que se han relacionado con ciertos tipos de cáncer y la hipertensión arterial en dosis altas.